紅燒帶魚

美食達人@花開成海

菜式簡介
　　帶魚食物相克：
　　帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。

第一步：帶魚去鱗去內髒，洗淨後切成菱形塊，用鹽，高度白酒，花椒，腌製十分鍾。

第二步：蔥白切段，姜切片，蒜拍散，雞蛋打散，八角備好。

第三步：將腌製好的帶魚沾打散的雞蛋液中。

第四步：鍋中倒入油，加熱至7成熱，調成中火開始煎魚，待兩面煎至金黃色後盛出備用。

第五步：鍋中煎魚的油倒掉作廢，鍋清洗一下。起鍋倒入油，把腌製帶魚的花椒瀝幹放入，再放入八角、蔥段、姜片、拍散的蒜。

第六步：聞道香味後放入帶魚，倒入開水（不用冷水），沒過魚身後調入生抽，老抽，白糖，最後，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋鍋蓋，中火炖10分鍾。

第七步：打開鍋蓋後改成大火收湯，待湯汁變黏稠後即可。

紅燒帶魚做法技巧/竅門/補充說明：

1·用高度白酒腌製可去腥味，料酒的效果差一些，北京二鍋頭一般超市裏都有，1·10元一瓶。
2·冰鮮的帶魚比冷凍的帶魚要好一些，新鮮且口感好，區別的方法看魚鱗，冰鮮的帶魚是呈油亮的銀白色，冷凍的帶魚是有點發黃的。
3·沿著鍋邊淋入米醋可以讓作出的帶魚味道更香一些。

相關食材：帶魚

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