韭菜雞蛋餡

美食達人@愛在夏郢

菜式簡介
　　沒有豬肉吃了，又想吃餃子，家裏又有韭菜有待消滅，所以……

第一步：雞蛋打入碗裏，加鹽，加點水，攪拌。加水是爲了更嫩，不加也沒問題，加鹽是爲了入味均勻。

第二步：熱鍋，放油，倒入蛋液，用筷子快速攪啊攪，炒到自己喜歡的熟度就可以出鍋了。用筷子呢，是比較容易撥散，最後成品比較適合做餡，當然用鍋鏟也可以，或許會大塊些吧。這個過程比較快，一個人拍照怕雞蛋糊了就沒拍。

第三步：炒雞蛋的油稍微放多點，不粘鍋啊，這是雞蛋出鍋後的照片，鍋還是幹幹淨淨的。要是用不粘鍋的話就隨意了。

第四步：韭菜洗幹淨，晾晾，不要濕哒哒的，然後切碎。

第五步：放油拌勻。放油後再放鹽拌勻，這個鹽只要夠韭菜的鹹度就可以了，因爲雞蛋已經有鹽了。

第六步：韭菜和冷了的雞蛋拌勻，可以了。我是拿來包餃子的。

第七步：包完蒸了幾個。

韭菜雞蛋餡做法技巧/竅門/補充說明：

據說先放油後放鹽能防止韭菜出太多水，我也不知道真假，只是照做了。反正我的沒什麼水。也許韭菜本身就沒多少水分。

相關食材：雞蛋韭菜

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