麻辣十三香小龍蝦

美食達人@方成源

菜式簡介
　　老婆喜歡吃，就跟網上學了做

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝燒; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 小龍蝦青殼三斤

輔助料: 花椒一小把; 幹辣椒15個(因人而異); 豆瓣醬兩大勺; 大蒜頭20個; 香蔥三根; 桂皮適量; 十三香適量; 鹽適量

麻辣十三香小龍蝦的做法步驟

第一步：清洗，剪去頭部去掉蝦線後然後用刷子清洗幹淨

第二步：油炸，油炸之前先用香蔥兩根，生姜兩片，洋蔥半塊炸出香味，小火炸五分鍾後撈出(時間根據火候大小決定，主要炸幹之後即可)這樣炸出的蔥油香並且去腥味，然後龍蝦中火炸五分鍾，主要使龍蝦肉定型，另外高溫也有殺菌作用

第三步：我三斤龍蝦較多，分兩次炸，炸好之後撈出控油，倒出油留下二兩底油，然後放入辣椒，花椒，生姜，蔥，兩勺豆瓣醬，炸出紅油以後下龍蝦，翻炒均均，然後加入老抽，料酒，啤酒500ml，鹽8g，發火燒三分鍾，主要除去腥味，然後蓋上鍋蓋，中火悶燒，燒15-20分鍾，然後大火收汁，加入蔥花，十三香，翻炒片刻，關火，盛出。

菜譜標簽：海鮮

相關食材：蝦龍蝦小龍蝦十三香

答配菜譜：十三香與龍蝦的做法小龍蝦與十三香的做法

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