涼拌刺老芽

美食達人@大海微瀾

菜式簡介
　　農村最搶手的野菜刺嫩芽，5月不能錯過的野味，食用方法也很多，沸水焯燙後可拌、炝、腌、炒、炸、炖、蘸醬、做粥、煲湯、包餡等。脆嫩清香，開胃下飯，春天的味道。

第一步：采摘回來的野生刺嫩芽，渾身帶刺，先用冷水浸泡1小時，然後清沖洗幹淨，我沒有摘，怕紮手，焯水後再摘掉老葉是比較安全的。

第二步：鍋中加入適量的水，水開滴幾滴油，下入刺嫩芽焯水。

第三步：將刺嫩芽撈出，放涼水中浸泡一下，此時可以摘掉老葉，去掉根部，然後擠幹水分放盆中。

第四步：清理幹淨的刺嫩芽最後用涼白開清洗一遍，就可以直接使用了。

第五步：將刺嫩芽碼入盤中，大蒜去皮洗淨。

第六步：備齊調味料，大蒜拍扁切碎，生抽、醋、蚝油、白糖放在一起攪拌均勻。

第七步：所有的調味料倒入碗中調勻，口種的還可以加點鹽。

第八步：將拌好的調味料倒在刺嫩芽上就OK了！吃的時候可以拌一下，直接蘸調味料也不錯。早餐來一盤，絕對開胃下飯。

涼拌刺老芽做法技巧/竅門/補充說明：

1、野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道也不好。
2、采摘的山野菜若要保存，可以速凍保存或者腌製保存。
3、刺嫩芽渾身是刺，可以焯水後再挑選摘洗，避免刺傷。

菜譜標簽：家常菜小菜涼菜

相關食材：刺老芽

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