蛤蜊蒸蛋

美食達人@weixiao72062

菜式簡介
　　昨天去菜市場看見蛤蜊很便宜，還很新鮮，就買了兩包，不過個頭有點小，想來想去還是做蒸蛋合適些。

第一步：蛤蜊15個雞蛋2個姜1小塊香菇1朵蔥，鹽各適量醬油，香油各適量。

第二步：用刷子把蛤蜊外殼刷幹淨，在放入水裏將其泡2小時以上，讓蛤蜊吐出沙泥。

第三步：待蛤蜊把沙泥吐淨鍋起火，放入水和姜煮沸，下蛤蜊，待其開口馬上撈出，煮蛤蜊的水晾涼，雞蛋加入適量鹽打散，蔥，香菇切丁。

第四步：煮蛤蜊水晾涼後倒入打散的雞蛋裏，比例是1：1。

第五步：雞蛋水用網的笊籬過濾倒入裝有蛤蜊的盤子裏，（用笊籬過濾作用是讓雞蛋吃起來更滑嫩），撒上蔥末，香菇末。

第六步：蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，大火加熱，待水開後，轉爲小火10分鍾即可。

第七步：出鍋，蛋羹看起來就很滑嫩，可以根據自己的喜好，放入醬油和適量香油，味道會更加鮮美。

蛤蜊蒸蛋做法技巧/竅門/補充說明：

1·蛤蜊下入開水的時候，開口的時間可能會不一樣，一定要把先開口的逐個撈出來，煮時間長就老了，蒸出來蛋羹味道會影響很多。
2·煮蛤蜊的水一定要晾涼才可以攪入雞蛋，否則就把雞蛋燙熟了，變成雞蛋花。

相關食材：蛤蜊

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