臺式鹵肉粽的做法步驟
第一步：糯米提前洗淨，浸泡約4個小時。香菇也提前泡好。粽子葉用冷水泡軟，洗淨。第二步：五花肉洗淨切小丁。（如果肉比較肥，可以將肥瘦肉分開切）第三步：大蒜，生姜切末備用。第四步：泡好的香菇洗淨切碎。泡香菇的水過篩留著備用。第五步：取炒鍋，燒熱後，先放入比較肥的肉丁煸炒。第六步：炒至肉丁吐油，顔色發黃，加入蒜末和姜末和米酒煸炒。第七步：放入瘦一點的肉繼續煸炒。第八步：加入油蔥酥。第九步：加入香葉，八角。第十步：加入香菇碎，冰糖，醬油，金蘭油膏，十三香，開水和泡香菇的水，開鍋後蓋蓋小火炖煮。（期間注意攪拌，防止粘底）第十一步：在炖肉的過程處理鹹鴨蛋。鴨蛋去殼留蛋黃，把蛋黃上的膜洗幹淨，瀝幹水份（如果覺得鴨蛋黃腥味重，可以在蛋黃上刷少許白酒去腥）。第十二步：炖煮40分鍾後，放入煮好去殼的雞蛋，再炖10分鍾。第十三步：時間到，加鹽調味。第十四步：將炖好的鹵肉撈出一部分，不要帶太多湯汁。第十五步：剩下的鹵肉就留著做鹵肉飯。第十六步：泡好的糯米裏加一點醬油和鹵肉的湯汁，攪拌均勻。准備包粽子，取兩片泡好洗淨的粽子，剪去硬根。第十七步：將粽子葉折成一個漏鬥狀。第十八步：放入適量糯米，再放適量鹵肉。第十九步：放入蛋黃。第二十步：再蓋上適量糯米。第二十一步：包好。（原諒我不知道怎麼表述這個步驟，大家可以網上搜一下包粽子的視頻）第二十二步：用繩子綁好，不要綁太緊，否則煮出來形狀不好看（我就是煮好後才發現這個錯誤）。第二十三步：放入電壓力鍋中，選擇“蹄筋"鍵，煮好後再操作一次。
臺式鹵肉粽做法技巧/竅門/補充說明：如果覺得鴨蛋黃腥味重，可以在蛋黃上刷少許白酒去腥。
我用了兩包幹粽子葉，將近三斤的糯米，最後粽子葉用完了，糯米還剩下約5-6個粽子的量。
