肥魚泡飯

美食達人@閑庭漫步6c6fW

菜式簡介
　　肥魚又稱江團肉質鮮嫩，而且只有一根獨刺沒有細刺，網上查了一下，肥魚營養豐富，適合孩子多吃。這道肥魚泡飯鮮香可口、十分下飯哦！

輔助料: 青椒100克; 色拉油50克; 豬油50克; 鹽適量; 花椒適量; 冰糖適量; 蔥姜蒜適量; 黃豆醬適量; 辣椒醬適量; 幹辣椒適量; 生抽適量; 料酒適量; 雞精適量

第一步：江團洗淨、青椒切滾刀、姜切片、蔥切末；本次用的是速凍肥魚，裏面是切好塊的，直接解凍洗淨魚涎就可以使用；

第二步：鍋中放色拉油潤鍋，把油倒掉後再放油（色拉油、豬油混合），燒至七成熱，放入姜片，姜片、冰糖煸炒，再放入花椒、幹紅椒圈煸炒；

第三步：下肥魚煎至微黃色翻面，同樣煎至微黃，轉小火

第四步：加入辣椒醬、料酒、生抽、大蒜、黃豆醬、一大碗清水；

第五步：抖動炒鍋，使調料均勻的附著在魚

第六步：大火燒至湯汁只剩一半，取另一個鍋，鍋底墊上青椒塊，倒入燒好的肥魚和湯汁，蓋上鍋蓋焖；

第七步：悶至收汁，加入雞精、鹽調味，翻炒幾下

第八步：淋入明油、撒上蔥花即可。

肥魚泡飯做法技巧/竅門/補充說明：

1、肥魚魚肉緊實、翻面的時候不易爛，大家可以放心煎；
2、混合油口味更好；
3、肥魚一定要把魚涎清洗幹淨，否則很腥；
4、用冰糖先炒糖色，可以起到很好的上色效果。

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：魚泡

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