幹豇豆扣肉
菜式簡介
炖一鍋五花肉，再將泡軟的幹豇豆放在肉湯中炖熟，吸足了肉湯的幹豇豆耐嚼而且充滿了肉香。盛一大碗白米飯，夾兩筷子幹豇豆，再來兩塊肥而不膩的五花肉，頓感生活無限美好。如果把大白饅頭掰兩半，夾著肉和幹豇豆，一口咬下去，也是滿足感爆棚了！再用饅頭蘸著肉湯兒吃，呵，甭提多美了！
但今天，我不想做五花肉炖幹豇豆了。我來一道幹豇豆扣肉。跟炖的比起來，這個更省事，味道上會清淡一些，口感上會綿軟一些，但造型和顔值也更勝一籌。特別是夏天，可以讓人逃離悶熱的廚房，不受太多油煙的困擾。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 幹豇豆1大把
- 五花肉300克
- 輔助料
- 老抽適量
- 醬油適量
- 生抽1小勺
- 料酒1小勺
- 鹽1小勺
- 白糖1小勺
- 八角1粒
- 桂皮1塊
- 香葉2片
- 大蔥1段
- 姜1塊
- 大蒜1頭
幹豇豆扣肉的做法步驟
第一步：幹豇豆一大把；
第二步：帶皮五花肉一塊，刮掉表皮上的小細毛毛，清洗幹淨；
第三步：幹豇豆用涼水或者溫水泡軟；
第四步：五花肉同蔥段、姜片同入涼水鍋中，大火煮開後轉中火煮15分鍾；
第五步：煮好的五花肉晾至溫熱時，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷幾遍，再用粗針或者牙簽在肉皮上紮洞，再刷老抽，這樣利于上色；
第六步：待表皮晾幹後，炒鍋中倒少許油，油溫6成左右時，將肉皮這面炸成琥珀色，這時候多多少少還會崩油，所以可以小火蓋蓋子炸1分鍾；
第七步：將肉塊翻面，煎一煎瘦肉這面，再倒入適量醬油、生抽、鹽、少許白糖、八角、桂皮、香葉、蔥段、姜片、大蒜瓣，熱水，待水開後倒少許料酒；蓋蓋炖15分鍾，然後將肉塊撈出；
第八步：幹豇豆清洗兩遍後，用溫水泡軟；將泡軟的幹豇豆放入肉湯中，再根據口味撒鹽、倒醬油，蓋蓋子炖一會兒；
第九步：肉塊切成薄薄的大片；
第十步：取一個大碗，將肉片碼放在碗底一圈，一片壓一片，這樣倒扣出來後就很有層次感了；
第十一步：再將吸了肉湯的幹豇豆夾入碗中，蔥段姜片蒜瓣也很好吃，將肉湯也一塊倒入碗裏；
第十二步：再將剩下的肉片均勻地碼放在表面；
第十三步：將大碗入蒸鍋中蒸1小時左右，肉片酥爛，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油潤柔軟；
第十四步：取一個大碗扣在小碗上，然後迅速倒扣，漂亮又好吃的幹豇豆扣肉就閃亮登場了，表面撒點香蔥末，漂亮又香氣撲鼻。別猶豫了，趕緊也蒸一碗吧！
第十五步：幹豇豆扣肉，不油不膩味道香！
1·幹豇豆用涼水或者溫水泡軟，再進肉湯鍋中炖煮一會兒，更香更易熟；
2·五花肉煮後再上醬油或者老抽，經過油炸後，顔色吃進皮中，色誘更誘人；
3·蒸的時間不宜過短，長一點不但豇豆軟爛，而且油脂能完全滲透進豇豆中，吃起來更香。