雪裏紅扣肉

美食達人@魚樂無線小廚房

菜式簡介
　　雪裏紅扣肉是一道深受人們歡迎的美食，雪裏紅能有效吸附五花肉的油脂，使得扣肉肥而不膩，同時，豬肉借用了雪裏紅淹菜的清香，讓肉更加入味，通過小火慢炜，菜香肉爛，入口即化，老少皆宜，佐以蒸米飯口味更加。

第一步：備蔥段、姜片、麻椒、八角。

第二步：雪裏紅洗淨，切細末備用。鍋內加油，加入麻椒和八角炒香，加入蔥姜翻炒，加入雪裏紅炒至斷生，盛出備用。

第三步：帶皮五花肉洗淨，切大塊。

第四步：鍋內加清水，放入五花肉，加料酒，小火煮20分鍾。

第五步：取出放入盤中。

第六步：趁熱在肉皮上抹勻老抽醬油。

第七步：平底鍋內放少許油，肉皮朝下，放入鍋中，煎製。蓋上鍋蓋，防止油減到身上。

第八步：煎至微黃，取出晾涼。

第九步：皮朝下，切薄片。

第十步：肉皮朝下，整齊碼放碗中。

第十一步：將炒好的雪裏紅放在肉上，加醬油、食鹽、料酒、白糖，上鍋大火燒開，改中小火蒸一小時。

第十二步：取出蒸碗，篦出湯汁，起鍋燒開，加味極鮮醬油、白糖調味，水澱粉勾薄芡。

第十三步：蒸碗上蓋一個盤子，快速翻轉，將肉倒扣在盤中，淋上湯汁。

第十四步：撒上香菜末，上桌。

第十五步：來張近圖。

第十六步：開始吃啦！

雪裏紅扣肉做法技巧/竅門/補充說明：

雪裏紅要清洗幹淨，考慮它本身是鹹的，所以用鹽和醬油要適量。煎肉皮時要蓋上鍋蓋，防止油燙傷，小火煎五分鍾，目的是讓肉皮軟爛。

菜譜標簽：熱菜家常菜

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