軟炸金針菇

第一步：將金針菇的根部切掉，然後用手將其撕成小朵，撕好後用水沖洗幹淨，並瀝幹水分裝入碗中，接著加入一勺左右鹽，用手抓拌均勻，腌製15分鍾左右。

第二步：金針菇腌製好後會出一些水分，用手擰幹水分，裝入碗中備用。

第三步：將雞蛋、澱粉、面飯裝入大一點的碗中，用筷子將其混合成無大顆粒的面糊，如果有大顆粒攪不開，可以適當少加一些水攪拌就可以了。

第四步：將金針菇放入調好的面糊中，用筷子將其混合均勻，使金針菇的表面均勻的裹上一層面糊。

第五步：鍋中倒入適量油，油溫燒至5成熱左右，放入金針菇炸製。金針菇在下鍋的時候不要全部到裏面，用筷子少量夾取，分次下入有過炸製。（判斷油溫的方法，將筷子一端放入鍋內，筷子周圍出現大量小氣泡，油溫差不多就是5成熱了。）

第六步：將金針菇炸製表面金黃的狀態後，控油撈出，炸製時間差不多在2分鍾左右。

第七步：金針菇全部炸好後，將油溫加熱到7成熱左右，進行二次複炸，炸至表面呈現焦黃狀就可以了，時間一般在20-30秒左右。

第八步：成品！