泡椒牛肉絲，小美的美食

美食達人@小美的美食譜

菜式簡介
　　泡椒類炒菜是愛吃辣人士的最愛，反正在重慶愛吃泡椒的人很多很多，泡椒牛肉、泡椒土豆片、泡椒雞雜…
　　在本道菜是否勾芡的問題上，跟朋友還稍微討論了幾句，小美就是想要勾薄芡，讓菜品有汁水好下飯。

第一步：牛肉切絲放生粉、鹽、適量水混合均勻待用，泡椒斜切，芹菜切段。

第二步：幹淨鍋倒入油大火潤鍋，把潤鍋的油倒出，再放入冷油在鍋中，隨後放入牛肉絲快速翻炒變色撈出待用，表面變色就立馬撈出。

第三步：牛肉撈出後，鍋中剩油。放入姜、蒜、泡椒炒香，下芹菜混合。

第四步：放入牛肉絲、雞精快速混合均勻，最後勾芡出鍋。

泡椒牛肉絲，小美的美食做法技巧/竅門/補充說明：

1、牛肉最好選擇裏脊部分，原因當然是嫩。
2、潤鍋的意思就是只放油進去燒，讓鐵鍋吸收足夠的油份，再炒菜就不會粘鍋。
3、勾芡的意思就是生粉加水混合，倒在菜品上，薄芡就是生粉少點水多點，濃度低點。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：牛肉泡椒

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