香酥鴨（秘製）

美食達人@小驢兄私房菜

菜式簡介
　　香酥鴨（秘製）

輔助料: 姜2塊; 蒜頭8顆; 蒜苗50克; 幹辣椒50克; 花椒20克; 桂皮少量; 草果2顆; 八角3顆; 香葉少量; 小茴香少量; 鹵水包1包; 生抽少量; 老抽少量; 鹽適量; 冰糖少量; 雞精少量; 味精少量; 白米酒適量; 蚝油適量; 南乳適量; 花生油適量; 食用油2·5斤

第一步：把鴨子洗幹淨，過一下熱水，待用。

第二步：調煮鹵水：把冷水煮沸，加入鹵水包，姜塊，蒜頭，小茴香，草果，香葉，八角，花椒，幹辣椒、大火燒二十分鍾。

第三步：燒開鹵水湯後，加入蒜苗，豬皮，冰糖，生抽，老抽，少許花生油，白米酒，蚝油，三大勺鹽，再燒十分鍾，然後放入鴨子，大火鹵二十分鍾，改小火鹵二十分鍾。

第四步：然後關火，蓋好鍋蓋，將鴨子泡一個30分鍾至一小時，入味。

第五步：將泡好的鴨子，拿出晾幹水份，然後放入冰水泡十五分鍾，接著晾幹水分。

第六步：調汁，少許生抽，南乳幾磚和南乳汁、調成汁，沬在鴨子身上和內部，腌製二十分鍾。

第七步：燒熱油炸至金黃色撈出瀝幹即可。

第八步：成品

菜譜標簽：私房菜

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