榴蓮凍芝士蛋糕
美食達人@線線3896
菜式簡介
這款蛋糕雖然沒有加鹽，但成品榴蓮味道濃郁，入口略帶鹹味，後味微甜，蛋糕整體很細膩。老公和孩子都很喜歡。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝技巧
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 戚風蛋糕1個（六寸）
榴蓮凍芝士蛋糕的做法步驟
第一步：六寸戚風蛋糕胚一個。第二步：分切成厚約1cm的蛋糕片，實際用三片。第三步：7·5克吉利丁片用30克水泡軟。第四步：盆中加入兩個蛋黃，牛奶25克，朗姆酒10克，細砂糖30克用打蛋器攪拌均勻。第五步：隔熱水快速攪打，至液體出現非常細膩的泡沫後，取出晾涼。要像下圖這個狀態才好。第六步：凱瑞奶油奶酪200克，室溫軟化或隔熱水軟化，攪打至細滑無顆粒狀。第七步：將晾涼的蛋奶糊加入奶油奶酪中，用打蛋器低速攪打均勻。第八步：榴蓮果肉150克按壓成泥狀，泡軟吉利丁片滗去水分，隔熱水溶化成液體或微波爐加熱30-40秒，取出晾至手溫。將榴蓮果肉加入奶酪糊中，用打蛋器攪拌均勻。第九步：將晾涼的吉利丁液加入榴蓮奶酪糊中，攪拌均勻。第十步：爲了獲得細膩的口感，可將榴蓮奶酪糊過篩。第十一步：安佳淡奶油100g，加入10g糖，隔冰水打發至6成(狀態是表面剛出現紋路，但可以緩慢流動)。將奶油與榴蓮糊用刮刀翻拌均勻第十二步：六寸活底圓模(最好用加高的模具)中放入一片蛋糕打底，倒入適量的奶酪糊。一層蛋糕片一層奶酪糊重複兩次。第十三步：模具有點低，我又想獲得每層都是均勻的效果，倒的有些滿??放入冰箱冷藏四小時以上。第十四步：取出脫膜，榴蓮的味道非常的濃郁。第十五步：切塊開吃。第十六步：著急吃用了水果刀，導致切口不光滑。第十七步：非常好吃
