焦糖海鹽芝士冰淇淋

美食達人@尋找桃花島

菜式簡介
　　從來沒有一種食物，能在煮焦後還這麼好吃，它就是美味的——焦糖。把單一甜味的白砂糖煮成褐色，再做成焦糖醬，過程很簡單，卻使它的風味和層次大大豐富起來。
　　今年流行的“焦糖海鹽冰淇淋”，就采用了焦糖和海鹽的絕配，甜鹹兩種滋味在口中交融，比單純的甜味冰淇淋更吸引人，也成爲了很多美國手工冰淇淋店的招牌産品。
　　接下來趕快看看在家裏做這款“焦糖海鹽冰淇淋”的方法吧。不需要冰淇淋機，也不需要電動打蛋器，只要有煮鍋和冰箱就可以了。

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝煮; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 全脂牛奶480克; 玉米澱粉20克; 奶油芝士42克; 海鹽4克; 淡奶油275克; 冰糖糖漿40克（玉米糖漿）; 細砂糖38克

輔助料: 香草精1小勺

焦糖海鹽芝士冰淇淋的做法步驟

第一步：先准備好各種食材。2· A:糖漿和淡奶油拌勻，放在一邊。

第二步：B：用兩大勺牛奶和玉米澱粉混合，攪拌均勻。放在一邊備用。4· C:奶油芝士在室溫下軟化，加海鹽混合均勻，也放在一邊。

第三步：把白砂糖倒入中等大小的鍋中，中火加熱，中途不要攪動，直到有琥珀色焦糖産生。6· 用刮刀把邊緣的糖推到中間，使所有的糖都加熱變成褐色，離火。切記不要火力太猛，過火的話會産生苦味，就不好吃了。

第四步：先倒入1/4的A混合物，邊倒邊攪勻。剛倒入時會像圖中這樣起很多大泡泡。8· 再把剩余的A全部倒入，攪拌均勻。焦糖醬就做好了。

第五步：把鍋重新中火加熱，倒入剩余的牛奶，煮沸後用小火加熱2·3分鍾，離火。10· 倒入B混合均勻，開中火加熱並不停攪拌，直到混合物變得粘稠，關火。如果此時的混合物有結塊，就過濾一下，沒有的話就進行下一步。

第六步：將混合物倒入C，加入香草精，混合均勻，冰淇淋漿就做好了，倒入模具或大碗中。我用的模具是學廚大號磅蛋糕模，標注的用量可以做一整條。12· 接下來把冰淇淋漿放入冰箱冷藏2小時，使之完全降溫後攪勻。重新放入冰箱冷凍4小時，中途可以取出攪拌2-3次，直到完全凝固，用挖球器挖出即可。

焦糖海鹽芝士冰淇淋做法技巧/竅門/補充說明：

1· 焦糖的用途很廣，包括太妃糖，布丁，派撻，咖啡，爆米花等等。
2·此配方做出來的冰淇淋，因爲沒有添加任何添加劑，也沒使用蛋黃做乳化劑，所以質地偏軟，有微微的冰晶顆粒，口感清爽，鹹甜平衡，還有一點兒芝士的酸味，很好吃。做好的焦糖醬也可以留出少許，淋在挖好的冰淇淋球上，賣相更誘人。
3·我用的是甘汁園品牌的白砂糖，這種擰蓋的密封方式比較防潮，能保證顆粒均勻不結塊。
另外再給大家提個醒，購買白砂糖的時候，盡量選擇品牌袋裝的，不要買價格超低的散裝白糖。因爲有些不法商販會用成本較低的葡萄糖摻入其中，光憑外觀和口味是很難辨別的，不但不能用來熬製焦糖，還對人體代謝影響。

菜譜標簽：家常菜下午茶甜品

相關食材：芝士鹽海鹽

答配菜譜：芝士與海鹽的做法

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