海鹽芝士奶蓋蛋糕
美食達人@尋找桃花島
菜式簡介
這麼熱的天氣，偏甜的蛋糕難免會膩，那就來來嘗嘗今夏最火的“海鹽芝士奶蓋蛋糕”吧。
和普通的裱花蛋糕不同，它的表面是口感微鹹的海鹽芝士醬，像一灘融化了的冰淇淋，緩緩流動，入口即化。再加上杏仁片的香氣，就好象清新的海風中混合著陽光的味道，多吃幾塊也不會膩。接下來一起看看做法吧。
標注的用量可製作1個6寸戚風蛋糕胚（學廚6寸陽極戚風模），即1個海鹽芝士奶蓋蛋糕。此配方是精簡版，更適合家庭製作。如果沒有海鹽，可以用炒菜的食鹽代替，風味稍差一些，但是影響不大。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 戚風蛋糕胚1個
- 海鹽芝士醬280克
- 烤杏仁片適量
- 防潮糖粉少許
海鹽芝士奶蓋蛋糕的做法步驟
第一步：先製作戚風蛋糕胚，准備好這部分的各種食材。2·將牛奶和玉米油混合，用蛋抽攪勻到發白的乳化狀態。3·將蛋清和蛋黃分離，蛋黃倒入上一步的液體中攪勻，蛋清倒入幹淨的打蛋盆中，放在一邊備用。4·在蛋黃液中篩入低筋粉和玉米澱粉的混合物，攪勻放到一邊即可。不要過度攪拌，以免起筋。同時預熱烤箱，上下火160度，10分鍾。第二步：稱出份量中的白砂糖。糖量要根據配方來，不要隨意更改。因爲糖量會影響蛋糕胚的蓬松度和上色程度。我用的是甘汁園雙碳白砂糖，顆粒細膩透亮，沒有結塊和雜質。6·將檸檬汁加入蛋清，用電動打蛋器打發到魚眼泡，加入1/3的白砂糖，繼續打發。7·打發到紋路清晰的狀態，在加入1/3的白砂糖，重複上面的步驟。8·打發到提起打蛋器，蛋清會形成大彎鈎的狀態，加入剩余的白砂糖，繼續打發。第三步：直到把蛋清打發到花紋明顯，組織細膩，提起打蛋器頭，能形成小而直立的尖角，頂部稍有彎鈎的狀態，這個狀態介于濕性發泡和幹性發泡中間，蛋清就打發好了。蛋清的打發狀態很重要，會影響蛋糕胚的膨脹度。如果打發過度，蛋糕胚表面會開裂，如果打發不足，烘烤後會回縮塌陷。10·將1/3打發好的蛋清舀入步驟4的蛋黃糊中，輕柔翻拌均勻。11·再將剩余的蛋清分兩次加入，直至拌勻成細膩的糊狀。注意不要過度攪拌，以免消泡。12·拌好的蛋糕糊倒入6寸陽極蛋糕模中，輕震幾下顛出氣泡。第四步：將蛋糕模放入預熱好的烤箱中下層，設定上下火同時加熱，160度烤35-40分鍾。不同烤箱要根據實際爐溫，酌情調整。14·烤好後，將模具倒扣在晾架上晾涼。倒扣可以防止戚風蛋糕表面回縮。15·晾涼後用脫模刀將蛋糕胚脫模，放在一邊備用。16·接下來製作海鹽芝士奶蓋。第五步：將奶油芝士隔水融化（溫度45-60度），加入海鹽和白砂糖攪勻。再加入少許未打發的淡奶油，攪勻後在一邊晾涼。18·把剩余的淡奶油打發到6成（緩緩流動的狀態），加入上一步的奶油芝士攪勻，放入冰箱冷藏片刻。19·把6寸戚風蛋糕胚橫向分成兩片，將少許海鹽芝士醬塗在上面，再蓋上另一片蛋糕胚。20·將剩余的海鹽芝士醬倒在蛋糕表面，撒少許杏仁片和防潮糖粉，就可以吃啦。
