日式京風雜菜煮（關東煮）
美食達人@靓女廚房
菜式簡介
禦田／おでん：関東煮、関東炊き
關東煮是關西人給這種料理的名稱。
通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等，這些材料都放在高湯裏煮。
可以用來佐飯，也可以當作小吃來吃。
關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。
近幾年關東煮在香港也比較風行，在路邊的便利店和飲食商業區內很容易就能買到，而口味與用料同樣與正宗的關東煮有較大變化。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛蒡1根
- 新鮮香菇5個
- 幹香菇3個
- 杏鮑菇3個
- 昆布大片
- 青椒1個
- 日本大根1個
- 蝦仁600克
- 輔助料
- 蛋清適量
- 薯仔粉適量
- 柴魚粉適量
- 蒟蒻適量
- 調味料
- 味醂適量
- 日本豉油適量
日式京風雜菜煮（關東煮）的做法步驟
第一步：將杏鮑菇放入無油鍋中幹焙，充分提出它的香味。第二步：然後將香菇放入鍋中幹焙出香菇香味。（要注意幹焙兩種菇都需要保持小火來幹焙，才能讓它們充分釋放香味，而且不影響營養和外觀）第三步：加入昆布高湯，牛蒡，大根，蒟蒻煮滾。（要注意如果沒有日本大根，就要用水果蘿蔔，普通蘿蔔必須冷水加糖泡過2個鍾才能用來這裏）第四步：中小火煮滾。第五步：倒入煮鍋中用小火蓋上蓋子熬煮1個鍾，然後關火備用。第六步：蝦仁用刀剁成泥拌入蛋清，少許生粉和柴魚粉攪拌出筋。（日式蝦丸和香港的蝦丸不同，不要添加豬肉和肥豬肉和其他調味料）第七步：鍋中倒入剛才煲好的湯煮滾。第八步：用勺子舀起適量拌好的蝦肉泥做蝦丸。第九步：將蝦丸放入煮滾的高湯中。第十步：將蝦丸煮熟後撈到剛才煲好的湯中。第十一步：關火，在煮過蝦丸的高湯中加入日本豉油，味醂攪勻（日本豉油和高湯的比例是1:10，味醂按照喜好自行添加）。第十二步：不用開火，等待5分鍾用鍋內余溫帶出日本豉油的香味。第十三步：然後將調好的高湯醬汁倒入煲湯中。第十四步：放入調好的薯仔粉水以畫圈圈的方式勾芡（強調一下，生粉就是玉米澱粉，而日本都是用薯仔粉來做勾芡）。第十五步：不斷攪拌至勺子裏的生粉水都變透明啫喱狀即可。第十六步：雜菜煮完成可以擺盤。第十七步：在盤子上放上紅蘿蔔花片，舀出煲好的菜，淋上湯，放上切好的彩椒圈就完成這道日式雜菜煮（甜椒有綠色，綠黃色，紅色，深啡色，可以自己選擇用那種顔色）。
