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豆沙卷

美食達人@春天姐姐
豆沙卷封面圖

菜式簡介
  沒做面食的時候,總想著怎麼好好發揮捏幾個花樣出來,一旦做起來,急急忙忙地趕工,把造型之事通通抛之腦後。好吧,我安慰自己,我是個粗枝大葉的人,即便做,也不會做得太精致,那就隨遇而安就好了。家裏買回來一包豆沙很久了,今天終于想起來可以做一個豆沙卷。

耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時一小時
難度普通
主材料
面粉500克
豆沙50克
輔助料
酵母5克
白糖10克
食用堿1-2克
水或牛奶適量

豆沙卷的做法步驟

  • 第一步:酵母用溫水或牛奶化開。
  • 第二步:面粉裏加入白糖,食用堿(也可以換成等量小蘇打),放食用堿的堿性可以中和夏天面團發酵過快時産生的酸味。將酵母水一點點倒入面粉中,用筷子調成絮狀至盆底無明顯幹粉。酵母水不夠可以加水或牛奶。
  • 第三步:和成團醒發十分鍾後,揉成光滑的面團,加蓋靜置發酵。
  • 第四步:發到兩倍大,內部呈蜂窩狀。
  • 第五步:內部結構。
  • 第六步:用擀面杖擀開。
  • 第七步:擀成方形。
  • 第八步:把面團揉勻排氣。
  • 第九步:均勻地抹上一層豆沙,我這個是買的王致和的豆沙,比較細膩。
  • 第十步:從一頭卷起,卷緊一點。
  • 第十一步:卷成條狀以後,用手稍微按壓一下,造型。
  • 第十二步:用刀切割成大小相同的生坯。
  • 第十三步:每一個的側面能看到清晰的螺旋。
  • 第十四步:放入蒸鍋中進行二次發酵。
  • 第十五步:發到兩倍大就可以開火蒸。打火上汽後,轉中大火蒸15分鍾,然後關火虛蒸5分鍾掀開蓋子。
  • 第十六步:蒸好的豆沙卷。
  • 第十七步:再拍一張。
  • 第十八步:成品。
  • 第十九步:成品。
  • 相關食材:豆沙

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