網紅螃蟹豆沙月餅

美食達人@愛美食的志寶媽

菜式簡介
　　超可愛的網紅小螃蟹，餡料用的是豆沙餡，好吃更好玩，它是一款好吃的網紅點心。我們在製作餅皮的時候容易出現各種問題，比如縮腰、泄腳、花紋不清晰、表面開裂等問題，待會我會在下面的文章裏給大家一一講解，只要認真地閱讀了我的文章，就一定會有收獲。

第一步：首先准備好需要的食材，將轉化糖漿、花生油和枧水放入到一個攪拌盆裏，用手動打蛋器攪打均勻。

第二步：接著倒入澳大利亞麥芯小麥粉，用刮刀翻拌成團，拌至沒有幹粉即可。製作月餅適合使用中筋面粉，一般超市很容易買到。

第三步：然後裹上保鮮膜室溫松弛2個小時以上。切勿松弛時間太長，否則餅皮容易出油。松弛的時間根據氣溫的高低來做調整，天氣熱松弛的時間盡量縮短一些。

第四步：將豆沙分成40克一個，並用手搓圓，餅皮和餡料的比例是3:7或者2:8，我做的比例是3:7。

第五步：再把蛋黃敲入碗裏加入1/4的蛋白和15克水，用來刷餅皮表面的。

第六步：將松弛好的餅皮面團稱重後分成34個均等的小劑子，並用手搓圓。

第七步：取一個小面團，用手按扁，餅皮中間放入豆沙餡，用虎口小心地把面皮往上推，捏緊收口，並搓成橢圓形。

第八步：將餅胚裹上薄薄的一層玉米澱粉，再放入模具裏填平。

第九步：螃蟹餅全部壓好後噴上薄薄的一層水，放入預熱至200度的烤箱中層，上下火烘烤5分鍾定型。

第十步：待花紋定型後，把螃蟹餅取出來，刷上一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱烘烤15分鍾左右。

第十一步：烤至表面金黃即可出爐，剛烤好的螃蟹餅很軟，要等徹底涼透後才會變硬。

第十二步：然後室溫密封保存，等待兩三天後，開始回油，就會柔軟油潤，回油後就可以開吃了。

網紅螃蟹豆沙月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1，烤溫請根據自己的烤箱脾氣來調整合適的溫度。
2，如果烤製時間不夠，月餅出爐後會縮腰，如果餅皮面團醒發時間不夠，月餅會泄腳。
3，月餅常溫密封保存，最好在一星期左右吃完。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：螃蟹豆沙

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