蒜蓉剁椒
美食達人@春天姐姐
菜式簡介
去年用大紅辣椒做了兩瓶不太辣的蒜蓉剁椒，經過大半年的發酵，那味道真是好，炒菜炒肉炒小海鮮的時候放上一兩勺，香氣撲鼻，略酸帶甜微辣的口感，味蕾和胃口一下子就打開了，很爽的感覺，不知道怎樣用文字形容才好。題圖中上玻璃碗盛的，就是去年的成品，是用刀一點點剁出來的，所以顆粒突出。過程圖裏的瓶裝剁椒，是今年新做的，偷了點懶，把手工剁椒改成了機器絞，省時省力，味道一樣的。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 難度未知
- 主材料
- 大紅辣椒3斤
- 輔助料
- 蒜四頭
- 鹽12克
- 白糖兩大勺
- 芝麻油適量
- 高度白酒30ML
蒜蓉剁椒的做法步驟
第一步：紅辣椒洗淨。第二步：瀝水、去蒂。第三步：用幹淨的菜板菜刀剁碎或者用絞肉機絞碎。第四步：絞好的辣椒。第五步：放入鹽、糖、少許白酒攪拌均勻。第六步：大蒜去皮洗淨後也放入絞肉機絞碎。第七步：玻璃瓶或容器洗淨，用白酒消毒，然後將辣椒醬放入，裝六分滿，然後倒入芝麻油封口。瓶裏的辣椒醬和麻油不要裝滿了，留上兩公分距離，因爲辣椒醬會發酵膨脹，裝太滿會溢出瓶子。第八步：三斤辣椒裝了兩瓶，我這個裝得有點滿，後來又盛出一部分。第九步：封好瓶蓋。發酵期間適當擰開瓶蓋排出瓶裏發酵産生的氣體，避免瓶子爆炸。這是發酵一天的辣椒醬，顔色已經開始變潤紅了。第十步：放一張去年的成品圖。生吃做菜都可以。
