清蒸剁椒臭豆腐幹

菜式簡介
　　說到做臭豆腐幹，不得不提做這道菜的關鍵原料：苋菜杆水。
　　 每到初秋，苋菜出杆時，將長老的苋菜杆去枝、葉及根部，斬成4厘米許小段，洗淨瀝幹，然後裝入陶缽裏，放入冷開水和鹽，密封後置于較暖和處。3天發酵後（成熟時間因氣候而異）再放到陰涼通風處儲存。
　　 食用時將苋菜杆水從陶缽中撈出後，和豆腐上籠清蒸，蒸後澆上特香的菜籽油，香氣撲鼻，其味獨特，因經發酵，故食用後食欲大增。