毛豆炒雞蛋

第一步：毛豆剝殼洗淨；

第二步：起鍋倒入適量清水、幾滴油、半勺鹽，煮沸後倒入毛豆；（如果喜歡脆爽口感則可少煮一會，喜歡粉糯口感則可多煮一會，但是一定要注意煮久了，毛豆顔色會變黃；）

第三步：焯水至毛豆變成翠綠後撈出過涼水備用；（喜歡軟糯則煮久一點，但是注意煮太久易煮黃）

第四步：碗中磕入3枚雞蛋，2勺剁辣椒；（加入剁辣椒用于提味，如果沒有則加入適量鹽調味，料酒去腥）

第五步：再倒入少許水澱粉；（加入澱粉水則是爲了讓雞蛋不易松散，沒有可以不放；如果不放澱粉水也可加入少許溫水，這樣雞蛋炒出來會更加蓬松、嫩滑；）

第六步：再次攪拌均勻備用；

第七步：起鍋熱油，倒入毛豆、適量鹽，翻炒均勻；（這時候加入鹽能使毛豆炒製入味，避免雞蛋液倒入後再調味毛豆無法入味；）

第八步：雞蛋液再次攪打均勻再均勻倒入毛豆上；

第九步：中小火定型後再進行翻炒，雞蛋炒熟、加入少許糖調味翻拌均勻後出鍋即可；（一定要注意是中小火，避免火力太大雞蛋煎糊；其次雞蛋液最好凝固以後在翻炒，這樣雞蛋可以均勻地沾在毛豆上了，同時如果不想要太碎則盡量減少翻炒頻率。如果喜歡雞蛋嫩一點則可以少炒一會，利用余溫炒熟；）