桃山皮流心月餅的做法步驟
第一步：首先把紅酒桃山皮揉搓均勻。（不要揉面的方法揉，搓衣服的方法往外推）第二步：把紅酒桃山皮分成每份20克。第三步：牛奶桃山餡同樣揉搓均勻。第四步：牛奶餡每份25克。第五步：把紅酒桃山皮搓成球，用刮板壓扁，然後輕輕的把皮拿起來，放在手上。第六步：上面放上搓好的餡料。第七步：一點一點慢慢收緊，在頂部留一個小口。（在這個過程中一定注意要餡料跟皮完全貼緊，否則進入空氣，做好的月餅會走型）第八步：然後把接口處掏一個洞。第九步：取出提前冷凍的流心餡，注入小洞內。（流心餡裝入裱花袋，提前放入冰箱冷凍，比較濃稠易收口）第十步：把包好的圓球擺在烤盤上，收口位置朝下。第十一步：月餅模具套住圓球，一手使勁按住模具，一手大力按壓一兩下，壓模成型。第十二步：烤箱上火160，下火145提前預熱，烘烤大約6-8分鍾就可以了。第十三步：烤製完成後馬上取出晾涼，降到手溫就可以包裝了，密封好的月餅可以冷藏保存一周左右，加幹燥劑的話，最多一個月，請留意食用時間，2-3天食用最佳。第十四步：桃山皮流心月餅就完成了。第十五步：成品照
桃山皮流心月餅做法技巧/竅門/補充說明：1·包月餅的時候一定要貼緊，千萬不要包進空氣，否則烤好後會鼓泡。
2·烘烤的時候一定隨時關注，不能烘烤過度，否則流心月餅會爆漿。
3·烤箱定型的溫度跟時間需要根據自己的烤箱脾氣進行調整，不是絕對的。
