廣式蛋黃月餅
美食達人@春天姐姐
菜式簡介
明天就是八月十五了，趕緊把今年做的月餅發出來，要不然又懶過去了。這個方子做出來的月餅回油很快，我做了好些年了，月餅很好吃，值得推薦。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 難度未知
- 主材料
- 低筋面粉500克
- 枧水6克
- 轉化糖漿350克
- 花生油130克
- 鹽10克
- 鹹鴨蛋黃20個
- 豆沙餡1300克
- 輔助料
- 白酒10克
廣式蛋黃月餅的做法步驟
第一步：准備好第二步：將枧水、轉化糖漿、花生油、鹽、低筋面粉放入盆中，用刮刀和勻，靜止一個小時後，揉勻備用第三步：鹹鴨蛋黃和三種豆沙餡：紅豆沙，綠豆沙，白豆沙。第四步：將白酒裝入小噴壺，烤盤鋪上錫紙，放入鹹蛋黃，噴上白酒後，放入烤箱。第五步：200度烤五分鍾即可，拿出放涼備用。第六步：烤好的鹹鴨蛋黃，非常香，有滴滴出油，不要緊。第七步：蛋黃與豆沙餡稱重：85克第八步：用豆沙將鹹鴨蛋黃包好。第九步：搓圓備用。第十步：紅豆沙與鹹鴨蛋黃：85克第十一步：用紅豆沙包鹹鴨蛋黃。第十二步：搓圓。第十三步：白豆沙與鹹鴨蛋黃：85克第十四步：包好，搓圓。第十五步：包好的20個餡心。第十六步：面皮稱重：40克。第十七步：將20個面皮分割好，搓圓備用。第十八步：用手將面皮壓扁壓薄。第十九步：放入餡團。第二十步：包好後，一點點用虎口推攏。第二十一步：搓圓。第二十二步：放入月餅模具。第二十三步：放面案上，用力壓出花紋。第二十四步：一個月餅坯就做好了。第二十五步：依次做好其他餡的月餅，可以用不同的模具壓出花紋。第二十六步：壓好的月餅坯。第二十七步：放入烤箱中層，200度烤8分鍾。第二十八步：拿出來，均勻刷上一層蛋液。第二十九步：再放回烤箱烤5分鍾。第三十步：拿出來放涼，回油一兩天就可以吃了。第三十一步：成品。第三十二步：成品。第三十三步：成品。第三十四步：內部。第三十五步：內部，咬了一口，豆沙松軟，蛋黃又大又香。第三十六步：內部，咬了一口。
