蛋黃酥

美食達人@恬蘿姑娘

菜式簡介
　　每次看到美食網站上面的簡介底紋詞，就開始搜腸刮肚想想這道菜背後有沒什麼有趣的故事，後來發現，大多數都是平常與普通，只不過是特別好這一口而已。
　　蛋黃酥呢沒什麼故事但是很容易一不小心就做成了事故，尤其是在平衡開酥分層多少的方面。既然是酥皮的點心，肯定吃的就是這個酥字兒，也就是層數和每一層的質感，薄如蟬翼的酥皮一層一層有著清楚的界限，每一層都能夠不和別的黏連在一起那是最好不過的；同時酥的層數最好也是越多越好，甚至一個僅有一厘米厚的酥餅都希望有個1024層出來。這時候就容易陷入到拿捏不好造成的事故中去：追求層數多吧那坑定需要擀卷兒的次數多，就容易面臨著破酥甚至是幾層黏連在一起又厚又硬；追求層次分明吧就肯定不可能得到1024層，所以啊，這個小點心告訴我什麼是“拿捏”。想起林語堂誇他筆下的姚木蘭：說最喜歡她的一點就是在讀書這個方面，有的人讀到易，有的人讀到淫，她愛讀書，從書上學到做花生湯要放一點兒堿

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 鹹蛋黃6個; 肉松適量

輔助料: 黑芝麻適量

蛋黃酥的做法步驟

第一步：先准備餡料，鹹蛋黃蒸熟之後加入適量肉松，一同碾碎。

第二步：然後根據情況加入調料和一些食用油，到可以捏成團的程度。

第三步：開始准備基礎原料，所有油酥的原料揉好，蓋上保鮮膜放在一邊。

第四步：所有水油皮的原料揉好。

第五步：分割成爲小劑子，油酥9g，水油皮13g。

第六步：用一個水油皮包上油酥，收口捏緊，放在一邊蓋上保鮮膜靜置。

第七步：按扁，擀開成爲橢圓形，長度差不多是寬度兩倍。

第八步：從上往下卷起來，收口向下放在一邊靜置。

第九步：15分鍾之後，收口轉向上面，按扁。

第十步：擀開，長度是寬度兩倍左右。

第十一步：同樣從上往下卷起來，收口向下，靜置。

第十二步：靜置的時間可以做餡料啦，之前做好的鹹蛋黃肉松分割成爲10g一個，豆沙15g一個。

第十三步：豆沙包住肉松。

第十四步：收口一定要封住，揉圓。

第十五步：做完了所有餡料之後差不多也到了15分鍾，小卷對折。

第十六步：擀成圓形片狀，小心不要漏酥。

第十七步：包上已經做好的蛋黃豆沙餡。

第十八步：捏緊收口向下。

第十九步：表面刷上雞蛋液，撒上黑芝麻。

第二十步：烤箱上下火中間層，165度17分鍾左右就闊以啦！

菜譜標簽：烘焙

相關食材：蛋黃

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