雙色蛋黃酥
菜式簡介
蛋黃酥是由小麥粉、豬油(或黃油植物油)和鹹蛋黃原料等製作成的傳統中式點心;它色香味俱全、口感層次分明,外皮酥脆濃香、餡料軟和、蛋黃鹹酥,一口咬下去沙沙的蛋黃冒著油珠,吃完了還感覺意猶未盡、口齒留香~~~
古人真是聰明、啥時候辦啥事,雖說蛋黃酥從未規定必須是中秋食品,但一直以來以中秋禮品呈現最多了;換句話說:蛋黃酥不僅寓意甜甜蜜蜜、團團圓圓外,最關鍵的是:中秋前後不冷不熱的溫度最適宜做中式酥皮類點心。
我家大小夥難得回家休假,白天與發小歡聚後晚上8點才到家,進了門立即告訴我:老媽教我蛋黃酥,明兒下午帶出去好同學聚會;我的天他這是哪裏犯啥的?這麼冷的天而且還是大晚上開始做蛋黃酥暈了暈了;沒辦法:孩子需要老媽必須支持,幸好家裏材料都有了。
說好趕緊開動秤材料和面邊做邊教,甭說那小子這方面比他爸強多了,學的有模有樣的;天氣太冷開著空調溫度也不太高,做的時候面皮油酥蓋膜蓋布還是很快就凝固;就這麼幾個蛋黃酥咱母子倆足足忙活到夜裏1點多了,可孩子一點也不困,還非常興奮說有成就感;雖說天冷做蛋黃酥、開酥效果不很理想,但口味還是不錯的,關鍵是孩子喜歡需要的,那就是最棒的~~~~
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 油酥豬油30克
- 油酥紫薯粉10克
- 油酥低粉50克
- 油皮砂糖20克
- 油皮清水20克
- 油皮豬油30克
- 油皮普通面粉75克
- 輔助料
- 雞蛋黃1個
- 鹹蛋黃10個
- 紅豆沙200克
- 高度白酒少許
雙色蛋黃酥的做法步驟
1、不喜歡豬油版蛋黃酥的朋友,可改用黃油或是植物油,味道也很棒
2、天熱溫度高油易融化需放冰箱冷藏松馳,溫度低時可直接室溫松弛
3、天氣太冷不適宜做蛋黃酥,因爲溫度過低油易凝固使得面皮易幹、影響開酥效果,做好保濕尤其重要,向是我此次開酥效果就不理想
4、此配方爲臨時調的考慮不周,所以做了4個紫色、5個原味、一個混色,請親們諒解
5、每臺烤箱情況不同,本菜譜的烤製溫度和時間僅供參考