皮蛋瘦肉粥
菜式簡介
兒子在家裏時一直不愛吃皮蛋。記得有一年放假回家，和我說“媽，學校的皮蛋瘦肉粥可好喝了”，我心裏默默記住了兒子的新口味、新喜好，同時也暗暗爲他高興，兒子已經完全適應了上海的生活。所以，在那之後，每次兒子回家，我都會做皮蛋瘦肉粥！兒子吃完說“媽，你做的皮蛋放的太多了！”兒子只要你愛吃就行，家裏做當然要量足啊！”兒子，媽今天又做皮蛋瘦肉粥了，你什麼時候回來，媽想你了！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 大米100克
- 豬裏脊肉60克
- 皮蛋2個
- 輔助料
- 香蔥適量
- 姜適量
- 香油少許
- 鹽適量
- 料酒適量
- 雞精少許
- 胡椒粉少許
- 食用油適量
皮蛋瘦肉粥的做法步驟
第一步：大米洗淨，用油、鹽、加少許水拌勻，腌半小時。
第二步：裏脊肉切絲。切末也一樣。
第三步：加鹽、胡椒粉、料酒、澱粉略腌10分鍾。
第四步：皮蛋切小碎丁，蔥切末，姜切絲。
第五步：鍋中水開後，下入肉絲滑燙一下，肉絲發白即撈出洗淨，去浮沫。
第六步：鍋中加1500毫升的清水，燒開。水量單獨煮大米800毫升到1000毫升左右就可以。因爲加了很多配料，所以水量也加倍。
第七步：下入大米。
第八步：大火用勺子攪拌，慢慢熬煮幾分鍾。下入一個皮蛋丁、姜絲，轉小火煮10分鍾。
第九步：然後關火蓋上鍋蓋，慢慢焖20分鍾。
第十步：打開鍋蓋，米粒已經軟爛。
第十一步：開火，倒入剩下皮蛋丁、肉絲，再煮10分鍾。
第十二步：加鹽、雞精、胡椒粉、香油調味。
第十三步：撒上蔥花，出鍋。
第十四步：盛碗中。皮蛋瘦肉粥，越吃越香啊！
皮蛋瘦肉粥做法技巧/竅門/補充說明：
大米煮粥最好用圓粒大米，黏性大。肉絲腌完再焯燙一下，肉絲更軟爛，而且生肉放粥裏煮會有浮沫。煮粥水量一般是食材和水比例1：7或1：10，粥裏食材較多，所以水量加倍。肉絲我放多了，可以減半或切肉末也可以。煮粥時小火煮完後，可以關火焖20分鍾，省火還促進米粒軟爛。
答配菜譜：瘦肉與皮蛋的做法