香辣豆瓣炒花甲
美食達人@chihirozhou
菜式簡介
夏天到了，花甲也成爲了很受歡迎的海鮮，因爲其價格實惠，味道鮮美，簡單炒一炒就很好吃了，在大排檔、宵夜攤也是熱門的下酒菜，在炎熱的夏天來杯啤酒，簡直爽翻天。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 花甲1斤
- 豆瓣醬1勺
- 輔助料
- 小辣椒適量
- 醬油1勺
- 蚝油半勺
- 大蒜2瓣
- 姜片適量
- 水適量
- 料酒適量
- 花生油適量
- 香蔥適量
香辣豆瓣炒花甲的做法步驟
第一步：花甲先用清水把殼洗幹淨，然後放水裏吐沙至少2小時，然後再用清水清洗一遍。第二步：鍋中燒水，水開了之後把花甲倒進去，加2片姜片去腥，煮至花甲開口。第三步：花甲煮至開口後要立刻撈出，然後用清水沖洗幹淨，這樣可以使花甲肉更加爽脆，瀝幹水份備用。煮花甲的時間不宜太久，開口就要取出，因爲還要回鍋炒，否則會煮太老。第四步：把大蒜切碎、姜切片、辣椒、香蔥切段備用。第五步：鍋燒熱，加入花生油，把大蒜、姜片放進鍋裏爆香，然後轉小火，把豆瓣醬放入，煸炒出紅油。放入豆瓣醬後要用小火，否則容易焦第六步：豆瓣醬炒出紅油後把花甲放進鍋裏，大火翻炒，然後再加一點料酒翻炒均勻。第七步：然後可以加一點水或者剛才煮花甲的湯，但是需要沈澱過的，避免有雜質第八步：最後加入醬油、蚝油和鹽，翻炒均勻後加入辣椒和香蔥即可出鍋。第九步：香辣的炒花甲做好啦，來杯小酒更搭，夏天這樣吃最爽了。
香辣豆瓣炒花甲做法技巧/竅門/補充說明：花甲煮至開口後要立刻撈出，以免煮太老影響口感。
