喳喳家常之香辣誘人的【辣炒蛤蜊】

美食達人@syclhy

菜式簡介
　　新鮮的蛤蜊肥嫩多汁，配上郫縣豆瓣醬的香辣鹹香，簡直就是形容不出的好吃~是非常開胃的一道菜呢！我的口味偏重了點，各位可以適量調節哦~
　　八過，注意喽，海鮮不要跟啤酒搭哦，這樣會促進身體裏産生尿酸結晶，引起痛風病！膽固醇高的、有結石史的也要克製少吃海鮮呢~

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 蛤蜊2斤; 幹辣椒適量

輔助料: 姜適量; 蒜適量; 大蔥適量; 郫縣豆瓣醬小半袋; 料酒少許; 糖適量

喳喳家常之香辣誘人的【辣炒蛤蜊】的做法步驟

第一步：准備工作：1·將新鮮的蛤蜊放到加入鹽的清水裏，泡一晚上，吐淨泥沙，這樣避免牙碜。

第二步：准備工作：2·吐過沙的蛤蜊，再用清水洗一下，洗去殼上的泥汙（可以用牙刷刷），洗淨瀝水待用。

第三步：准備工作：3·鍋中放入清水做開，放入3片姜、1大勺料酒，放入洗淨的蛤蜊焯一下，等到蛤蜊殼張開就可以撈出，時間不要太長，要不肉就老了。焯好的蛤蜊再清洗一遍，把殼沒有張開的蛤蜊挑出不要（蛤蜊死了），瀝水待用。（如果願意再細致點，可以把每個蛤蜊肉上面的那條細細的沙線去掉，口感更佳）。

第四步：幹辣椒去蒂、去籽，蔥切段，姜切片，蒜切片。

第五步：鍋中倒入適量食用油。

第六步：放入幹辣椒，小火爆香。

第七步：放入蔥段、姜片、蒜片，依舊小火翻炒兩下。

第八步：放入郫縣豆瓣醬，炒出香味（火不要大）。

第九步：放入處理好的蛤蜊，翻炒一下，再加入糖稀（可以用白糖），再翻炒一會兒，時間不要長，蛤蜊均勻入味就可以出鍋了。

第十步：蛤蜊出鍋盛盤（晚上照的效果稍差）看上去紅紅的很誘人吧~^^。

喳喳家常之香辣誘人的【辣炒蛤蜊】做法技巧/竅門/補充說明：

1·雖然前面吐沙、清洗、焯水的准備工作麻煩些，但這樣做後，保證蛤蜊絕對不牙碜，還鮮美~
2·最後炒蛤蜊的時間不要長哦，這樣吃著才嫩！
3·郫縣豆瓣醬本身鹹味重，不用再放鹽調味了。
4·放半袋郫縣豆瓣醬可能會比較辣，吃不了的可以少放點。
5·最後又加了點糖稀，是覺得辣裏缺點甜味。用糖稀用白糖都可以，白糖差不多一大勺。
6·幹辣椒要去籽，這樣就會辣而不燥，就不那麼容易上火了~

相關食材：蛤蜊

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