生腌蛤蜊-炎夏消暑開胃神菜（水煮法）

1、蛤蜊和醬油的比例是10:1。
2、因爲煮熟了，所以腌漬過程中放不放酒都可以，如果買回來的蛤蜊很新鮮又不喜歡酒味就不要放了，如果怕腥就放一些。
3、爲了美味自然還是建議越新鮮越好，不過沒有低溫生腌那麼嚴格。
4、蛤蜊本身有鮮甜味，所以不用放糖，另外腌漬的時候不能加入雞精味精和香油，會導致成品發苦，如果喜歡香油，吃的時候點一點兒就可以了。
5、蒜、姜、辣椒的比例可以自行調節，因爲煮熟了，所以蒜和姜的量都可以適當減少。
6、煮蛤蜊的水，也就是蛤蜊湯一定要留下，不要倒掉；煮熟法和低溫殺菌法鮮味的差別就在這裏，湯裏有一定量的蛤蜊鮮美精華，千萬別浪費哦。
7、80度煮蛤蜊，差不多蛤蜊就是完全達到殺菌安全標准又不會過老的方法。
上一篇我還做了低溫殺菌法的，真心說低溫殺菌法的成品比煮熟法的要好吃很多，只要買到品質好的原料，小恒真的建議大家還是試一試低溫法！