蛤蜊炖蛋

美食達人@行不改名

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 花蛤300克; 雞蛋2枚

輔助料: 小蔥適量; 生姜適量

調味料: 料酒適量; 鹽適量; 香麻油適量; 生抽適量

蛤蜊炖蛋的做法步驟

第一步：食材准備：花蛤300克；雞蛋2枚；小蔥2根；生姜1片。將花蛤在鹽水中泡上一小時，吐盡泥沙後，用牙刷刷幹淨貝殼表面的髒東西。

第二步：生姜切絲，小蔥切斷，鍋內放適量水，倒入料酒、生姜絲和小蔥白段，大火燒開

第三步：放入花蛤煮至開口後撈出（注意花蛤開口的時間不一樣，先開就先撈，以免煮久了肉變老，沒開口的花蛤不要，說明煮前就已經犧牲了）

第四步：將開口的花蛤再放入流動的水下沖洗，這步徹底洗淨花蛤生前未吐盡的泥沙

第五步：雞蛋打散，放入適量鹽，將之前煮花蛤的水倒入雞蛋液中，比例爲1:1（此步注意，煮花蛤的水要溫的，以手放入不燙爲宜）

第六步：花蛤碼盤，將兌好的雞蛋液倒入花蛤中

第七步：蓋上保鮮膜，入蒸鍋，大火蒸8分鍾

第八步：蒸好的花蛤，去掉保鮮膜，淋入生抽和香麻油，撒上蔥花，OK

第九步：舀一勺吃吃，雞蛋嫩滑，花蛤香甜，真是天作之合

蛤蜊炖蛋做法技巧/竅門/補充說明：

1、注意花蛤開口的時間不一樣，先開就先撈，以免煮久了肉變老，沒開口的花蛤不要，說明煮前就已經犧牲了。
2、將開口的花蛤再放入流動的水下沖洗，這步徹底洗淨花蛤生前未吐盡的泥沙，確保口感。
3、兌雞蛋液的水要是溫水，用煮花蛤的水，能保留住花蛤的鮮味。
4、蓋保鮮膜蒸蛋，是爲了防止蒸鍋上的水不滴落在蛋液裏，導致蛋羹表面不光滑。

菜譜標簽：熱菜家常菜海鮮

相關食材：蛤蜊

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