清蒸鲈魚

美食達人@tong3

菜式簡介
　　蘇轼說的“巨口細鱗”，其實就是鲈魚，肉質爽滑，也沒什麼刺，鮮殺現蒸，美味無比。

第一步：買鲈魚一條，不要太大，大了肉就松了，半斤到8兩爲宜，可以自己拿回來殺，馬上蒸，不過鲈魚的腮比較緊實，有一點倒刺，要小心。

第二步：抹鹽。抹的順序注意一下，從頭到尾就好，不然會被背鳍刺到。

第三步：我喜歡讓魚趴在盤子裏，肚子裏要劃上幾刀，背上要拍幾刀，使魚呈匍匐狀，蒸出來身形會比較平衡。

第四步：蒸魚一定要放蔥，我慣用廣東本地的紅蔥，當地當季的香味很濃，可惜只有秋冬季節才有。不過可以用曬好的紅蔥頭，一年四季都有，也很香。

第五步：魚下面墊一片姜，魚身上放蔥絲姜絲，兩邊的魚鳍不要蓋住，蒸的時候都會立起來，很好看。

第六步：放水上蒸，注意要等水開了以後再蓋蓋子，不然魚會蒸老，不大的魚蒸5-8分鍾即可。

第七步：蒸完後，撒點雞精、蔥花。

第八步：熱油，要燒到冒煙。

第九步：澆熱油，再淋一點蒸魚豉油。完工。最好趁熱吃。

清蒸鲈魚做法技巧/竅門/補充說明：

總結一下蒸魚要訣吧：1 吃魚以新鮮的原味爲最高境界一則要新鮮，二則調料要精選，不能覆蓋了魚味。2 抹鹽放姜即可去腥，不用料酒，料酒的甜味較重，會影響魚的鮮味。3 水開了再蓋蓋子，蒸的實踐不要太長，否則魚肉會老。4熱油，油要燒開，但不要太多，否則會油膩。

相關食材：鲈魚

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