清炖羊肉湯

第一步：羊腿骨砸斷用清水洗淨，將羊骨砸斷，在煮湯時羊裏面的骨髓會被煮進羊肉湯中，煮出的羊肉湯特鮮美。

第二步：將羊腿肉洗淨後切成大塊。羊腿肉瘦肉多而脂肪少，外層有筋膜，煮熟後肉質口感細嫩筋道。

第三步：將綠豆用清水洗淨後用幹淨紗布包好，因爲綠在煮的時候會吸收水分膨脹，紗布要包的松弛一些。

第四步：將羊腿骨放進煮鍋倒入足量水，放在爐竈上用旺火煮沸。在煮的過程中，將煮出的浮沫分多次撇除幹淨。這樣煮出的羊肉湯才湯色清澈。

第五步：鍋裏的羊骨湯一直煮到湯色泛白，沒有浮沫，香氣濃郁就說明羊骨湯煮好了。羊肉湯好喝的關鍵，是先用羊骨煮成湯底，然後再放進羊肉煮，煮出的羊肉湯才肉嫩湯鮮。

第六步：羊骨湯煮好，將羊肉，綠豆包放進鍋裏，煮開後轉小火煮。在煮的時候，將煮出來的髒東西用漏勺撈出。

第七步：羊肉湯煮開後，轉小火煮30分鍾，煮到羊肉用筷子可以很容易穿透後將羊肉撈出。煮好的羊肉馬上切很容易切碎，將羊肉放涼後，肉質緊實就很容易切成薄片了。

第八步：碗裏放羊肉片，倒入煮沸的羊肉湯，撒上蒜苗，淋上油潑辣椒，調鹽入味後就可以美美的大快朵頤了。趁熱喝到鼻尖冒出汗珠兒，渾身通透順暢。