輕乳酪蛋糕
美食達人@rockie
菜式簡介
8寸模具的，奶油奶酪如果買小包裝200g的，剛好一塊兒。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 奶油奶酪200克
- 牛奶80克
- 黃油45克
- 雞蛋3-4個
- 低筋面粉40克
- 糖45克
- 輔助料
- 白醋2滴
輕乳酪蛋糕的做法步驟
第一步：奶油奶酪200g+牛奶80g，隔熱水打均勻。切記，雞蛋剛從冰箱拿出來的更容易打發。奶油奶酪，牛奶，黃油，可以提前拿出來，該軟化的軟化，該恢複室溫的恢複，就可以不用加熱攪拌。如果省時間就用隔熱水攪拌的法兒。第二步：繼續隔熱水，將入黃油45g，攪拌至黃油融化。第三步：這時候就可以從熱水裏拿出來，用攪拌機了，快速攪拌至順滑。也順便降溫了。第四步：降至手溫或略高，分次加入蛋黃(蛋清入另一幹淨盆)，一個攪拌均勻再加下一個。第五步：篩入低筋面粉40g。第六步：攪拌均勻。第七步：這時候，模具或者烤盤加入開水，烤箱180度預熱。第八步：蛋白液，加入2滴白醋(不加也行，就是多打幾分鍾)。第九步：由高速到低速，打發蛋白。分3次加入細砂糖(綿白糖也行)。第十步：達到濕性打發即可，就是不馬上消失的彎勾就行。別打過了，如果打到幹性打發，就改做戚風吧。第十一步：取1/3蛋白到蛋黃液裏，攪拌均勻，再將全部蛋黃液倒回到蛋白裏，攪拌均勻。第十二步：鋪好油紙。第十三步：蛋糕液倒入模具，放入已經預熱好的烤箱，180度烤30分鍾。觀察顔色，上色好後，上面加錫紙或者隔個烤盤。之後，150度再來30分鍾。烤完別拿出來，直接在烤箱放半小時，接近室溫再拿出來。第十四步：出爐。第十五步：內部還是比較細膩的，就是菜刀切的，茬兒比較碎。
