＃ACA烘焙明星大賽＃輕乳酪蛋糕

美食達人@淡如菊

菜式簡介
　　特別愛輕乳酪蛋糕的口感，入口即化，讓人欲罷不能

第一步：蛋清和蛋黃分離到無水無油的盆中

第二步：奶酪250克，黃油80克，淡奶油50克，牛奶100克全部混合

第三步：隔水拌至沒有顆粒

第四步：分次加入蛋黃，拌至蛋黃全部吸收

第五步：25克玉米澱粉倒入50克牛奶中攪勻，然後分次加入芝士糊中

第六步：把拌好的芝士糊過篩三次

第七步：包上保鮮膜，放入冰箱冷藏

第八步：先加一半糖到蛋清中，打到泡沫細膩

第九步：再加入另一半糖和10克玉米澱粉，攪一下

第十步：然後用打蛋器打至用打蛋頭能拉出大彎勾的狀態

第十一步：蛋清和芝士糊分三次混合

第十二步：翻拌成均勻有光澤的面糊

第十三步：倒入模具中，放入預熱好的烤箱，180度烤30分上色後加蓋錫紙，再轉145度烤40-45分，烤至按一下感覺不到有流動的糊就可以了，關火，再焖半個小時

第十四步：晾涼脫膜後放冰箱冷藏4小時以上即可切塊食用

第十五步：成品

第十六步：成品

第十七步：成品

第十八步：成品

＃ACA烘焙明星大賽＃輕乳酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1·第2步的材料可以選擇用料理機直接打成順滑的糊
2·一定要分次加入蛋黃，吸收了再倒入後面的蛋黃
3·蛋糕細膩的關鍵就是芝士面糊要過篩，嫌麻煩可以只過一次篩
4·關火後焖上半個小時再拿出來脫膜
5·冷藏4小時後用加熱過的刀切塊食用，記得每切一次都要把刀清理幹淨

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙生日

相關食材：乳酪

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