正宗川味-炝炒菜心

美食達人@tong3

菜式簡介
　　小的時候去四川，看到四川人蔬菜業要超辣的，總覺得好笑與詫異。乃至大了，偶爾也想吃點辣的蔬菜，卻不知道怎麼樣才原汁原味。年初的時候在內江呆了一個月，總算跟我哥的丈人學會了，炝其實用油將辣椒、花椒的味道全部轉移到蔬菜身上去，辣而爽滑，只要一起吃飯的人都能吃辣，我現在基本都把蔬菜炝炒。

第一步：菜心一把，洗淨，晾幹水分，不然把油爆出來，味道也進不去。

第二步：配料准備：准備一個幹的碗，將幹紅辣椒撕成小段，花椒幾顆就夠了，多了會苦。放鹽，鹽可以多一點。

第三步：鍋燒幹，熱油，注意，最好放菜籽油，炒出來的蔬菜很香。油最好多一點。

第四步：油熱以後，倒入第二步的調料，翻炒一下，等到辣椒完全變成黑色了，就可以放菜了。

第五步：倒入菜心，爆炒兩分鍾。

第六步：看差不多熟了，加點雞精，可以裝盤了。

第七步：裝盤，開吃。辣椒也可以吃，菜心好吃，帶一點炝味。就是要這個感覺。

正宗川味-炝炒菜心做法技巧/竅門/補充說明：

1 菜心一定要濾幹水分，不然絕對不好吃。
2 用菜油炒，方有川味。
3 調料也要是幹的，不然炸鍋了，會爆到人。
4 也可以不放花椒。
5 用這個方法幾乎可以炒任何蔬菜，綠色蔬菜爲宜。

相關食材：菜心

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