清蒸龍利魚

美食達人@xlcfh

菜式簡介
　　清蒸魚是最能吃出魚的鮮味的。尤其是對著龍利魚這種平時在粵菜館裏賣出天價的海鮮。今天被我在菜市的冰鮮攤上發現了，2條才花掉13塊。值得值得。這種魚沒刺，也不腥，很適合清蒸。

第一步：龍利魚2條，洗幹淨，把魚身上的水擦幹，放入盤中。魚身下放幾片姜。

第二步：切少許大蔥絲，均勻擺在魚身上。蒸鍋放水坐上竈，大火燒開，然後放入魚，加蓋中大火蒸4分鍾，虛蒸1分鍾。

第三步：蒸魚時備料。剩下的大蔥切細絲，小蔥切蔥花。

第四步：時間到後。把魚盤取出，把魚身上的蔥絲揀去不要。把蒸魚出來的汁水倒掉不要。

第五步：把剛切的大蔥絲和小蔥花擺放在魚身上。

第六步：在魚從蒸鍋裏取出來的同時，把炒鍋坐上火，加入比平時炒一個青菜略少一點的花生油。中火將油燒熱冒煙。注意，最好燒熱點。冒煙後大概40秒吧。把油快速的倒在已經蒸熟的魚身上。油要倒均勻點，從頭到尾一掃過。

第七步：熱油剛澆完，要立即把李錦記蒸魚豉油倒在魚身上。也是要從頭到尾來倒，也要倒均勻，一次倒過。

第八步：就可以上桌啦。味道和飯店裏的一模一樣。

清蒸龍利魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、強力推薦李錦記蒸魚豉油。可以讓你蒸的魚上不止一個檔次。和酒店裏的味道一樣。
2、一定要先倒油，再倒豉油。順序反的話，豉油會被熱油給炸糊了。
3、魚蒸出來的汁水一定要倒掉，別心疼，這水是最腥的。
4、信我吧，這個清蒸魚的辦法是最好的，屢試不爽，什麼魚的做法都一樣。大家試試吧。

相關食材：龍利魚

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