蒜苗炒肥腸

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　#快手小炒#每逢周末節假日，免不了跟親友小聚；很多人圖省事喜歡花錢下館子，而我更願意在家做幾道家常小炒來款待客人；一方面幹淨衛生吃的放心，另在方面也是更經濟實惠，最最主要的是：身邊的親朋好友就想吃我做的美食，根本不願意去外面吃。爲了做菜也總不能將客人扔至客廳旁自娛自樂、除了會提前備好一部分外，也會整些快手菜，分分鍾把美味搬上桌，這樣既快捷又顯得誠心待客，親說是吧！
　　聚會免不了會喝二杯，下酒菜下飯菜必不可少、而蒜苗爆肥腸既是一道簡單的家常菜，又是一道極好的下酒菜、下飯菜；蒜苗的辛辣脆香中和肥腸的異味及油膩，色香味濃超級美味，每次都是友人必點啊~~~

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝爆; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 肥腸100克; 蒜苗170克

輔助料: 食用油適量; 料酒適量; 生抽少許; 蔥末少許; 生姜少許; 蒜頭3瓣; 食鹽1小勺; 白糖1小勺; 雞粉少許

蒜苗炒肥腸的做法步驟

第一步：備好食材

第二步：將蒜苗摘去根頭，洗淨後切寸段（各地叫法不同，有很多地方，叫它蒜薹，但我們這一直都稱蒜苗，如果說買蒜薹，大家會聽不懂了）

第三步：蔥、姜、蒜洗淨切好備用

第四步：將買好的熟大腸切段備用

第五步：炒鍋燒熱倒油放入蒜苗、加點食鹽煸炒變軟斷生後盛出備用

第六步：留底油爆蔥姜蒜，留少許蒜片備用

第七步：煸炒出油後放入：料酒、白糖、鮮醬油和少許溫水翻炒均勻

第八步：倒入剛剛煸好的蒜苗

第九步：大火爆炒、接著撒些雞粉

第十步：最後將余下的蒜片撒入，炒勻關火

第十一步：出鍋裝盤，又香又嫩又下飯，好吃的不得了。

蒜苗炒肥腸做法技巧/竅門/補充說明：

1、肥腸爲買來的成品可以直接吃、但我更喜歡重新加工下味道更好
2、蒜苗提前煸炒斷生，既能保持蒜苗的脆感，也可保證成品美觀，宴客會加分
3、蒜頭分兩2步放，既有熟蒜香，又有生蒜香，既可以解膩肥腸的異味，使成菜香上加香。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：蒜苗

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