玉米豆面窩頭（炫技作品）
美食達人@薛子一
菜式簡介
老家傳統做法的窩窩頭，蒸熟後底部的窩窩並不明顯，不用放糖，入口喧軟香甜，有別于市面上常見的硬窩頭，非常好吃。我在外地從來沒有吃到過這種窩頭，即使在老家，現在會做這種窩頭的人已經不多了。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 玉米面500克
- 黃豆面500克
- 輔助料
- 小蘇打5克
玉米豆面窩頭（炫技作品）的做法步驟
第一步：准備材料，玉米面與黃豆面各一半。玉米面要用有顆粒感的。第二步：開水燙面，不用太多水，將面全部燙到即可。這個是關鍵步驟，燙好的樣子如圖，這是我還沒學會關鍵步驟。第三步：小蘇打用溫水化開，加入到燙好的面中。第四步：揉成一個面團，不用追求光滑。蓋蓋子醒20分鍾。第五步：蒸鍋加涼水，鋪好籠屜，姥姥喜歡用白菜葉鋪鍋，用屜布也可以。在老家還有一種大樹葉，專門用來鋪鍋，被稱爲“幹糧葉子”，已經好多年沒見過了。將面團揪成合適大小，團成饅頭裝，底部捏出一個窩窩，放入蒸鍋。千萬不要追求表面光滑，這個就是要表面粗糙才好吃。揉光滑了，蒸熟後表面會有一層硬皮，口感不好。第六步：蓋鍋開火，水開後再蒸20分鍾。關火，等3分鍾打開鍋蓋，窩窩頭蒸好了。比下鍋前有一點點漲大，底部的窩也會基本消失，入口喧軟好吃，雖然沒有糖，吃起來卻有種天然的甜味。一般市面的窩頭下鍋什麼樣，出鍋什麼樣，就是硬的。第七步：出鍋擺拍，在燈光下，顔色真漂亮。第八步：來個特寫，能看出來松軟的結構。看見那個縫隙沒，就是下鍋前的那個窩。完美搭配各種鹹菜、炒菜、炖菜、蘸醬菜。
