豆沙手撕面包
美食達人@張竹本
菜式簡介
豆沙手撕面包，無需複雜的整形，面包裏裹上豆沙，一點點的撕著吃，又柔軟又甜蜜。在這個暖暖的午後，做一個豆沙手撕面包和朋友分享吧。
材料可以做一個6寸中空戚風模具。
- 耗時/難易度
- 口味甜香
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 高粉250克
- 雞蛋1個
- 牛奶145克
- 鹽3克
- 糖25克
- 黃油20克
- 酵母3克
- 輔助料
- 豆沙餡220克
豆沙手撕面包的做法步驟
第一步：將主面團除黃油外的所有材料按由濕到幹的順序加入和面桶，鹽和酵母分開放。第二步：廚師機開1檔混合材料，開3擋打至均勻面團，加入軟化好的黃油，開5檔高速打至完全擴展階段。第三步：撐開面團，可以拉出堅韌的薄膜，做小面包打到這樣的程度就可以了。第四步：將面團取出，團成一團，放入幹淨的盆裏，放入烤箱，開發酵檔，30度發酵1個小時。第五步：發酵好的面團用蘸了面粉的手指戳一個洞，洞口不回縮不塌陷就是發酵成功了。第六步：將面團轉移到操作臺上，充分排氣後團成團，蓋上保鮮袋，醒發15-20分鍾。第七步：醒發期間將豆沙稱量好，放入保鮮袋擀開，擀成長方形備用。第八步：醒發好的面團擀成長方形。第九步：剪開裝豆沙的保鮮袋，將豆沙鋪在面團上。第十步：將面團由上往下卷起。第十一步：用鋸齒的將面團切成厚薄相同的薄片。第十二步：一層一層的放入事先抹好黃油的6寸中空模具中，沒有裹到豆沙的邊角料可以用來填充縫隙。第十三步：放入烤箱開發酵檔，38度發酵40分鍾左右，烤箱裏放一碗熱水保持濕度。第十四步：發酵至8層滿，均勻刷上蛋液。烤箱上下火180度預熱，放入烤箱中下層180度烤35分鍾，注意觀察上色，上色滿意後加蓋錫紙。
