無醬油版紅燒肉
美食達人@小透明zwh
菜式簡介
每次做五花肉都加醬油，這次試一下剛從微博美食博主王剛那學來的無醬油版紅燒肉。
- 耗時/難易度
- 口味鹹香
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 豬五花適量
- 輔助料
- 冰糖適量
- 料酒適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 開水適量
- 桂皮適量
- 八角適量
無醬油版紅燒肉的做法步驟
第一步：准備肥瘦相間的豬五花，最好是凍過再化，會硬一些形狀好看。邊緣處肥肉多的地方，被我把肥肉扔掉，只留下瘦肉來用了。第二步：幹鍋，豬皮朝下，小火煎豬皮去苦味。煎完洗淨切塊。有條件的直接用噴燈烤黑，再用鋼絲球洗掉黑色。第三步：冷水下鍋焯水，加一點料酒。第四步：撇去浮沫。焯到沒有浮沫爲止，撈出。第五步：鍋內少許油，下五花炒一下，如果想吃嫩口感就別炒久了，如果怕膩就多炒會兒但是吃起來難免幹巴。五花差不多好了後再加邊角料瘦肉（或者不加瘦肉，瘦肉做別的菜）略炒一下。第六步：提前燒好開水。冷鍋冷水中小火下冰糖，炒糖色。這是冰糖融化後開始冒大泡的樣子。第七步：我們要炒到這樣冒小泡。出焦糖色、能聞到焦糖味道。第八步：此刻反應要快，立刻加開水。一定要掌握好時間，加早了不上色，晚了就糊了。加完開水後是這樣紅色的狀態。炒得好的糖色是顔色紅又吃不出甜味的。第九步：加肉進去炒上色。第十步：這是沒用醬油只用糖色上的色，還不錯吧。挪到電壓力鍋，加一點兒水，幾片姜片，幾根蔥，二斤肉差不多放一塊八角，一丁點兒桂皮，和少量冰糖提亮，炖四十分鍾。或者直接用炒菜的鍋去炖，要加足夠的水沒過肉。第十一步：時間到，挑出蔥姜扔掉，蔥姜時間久了會發酸。第十二步：開蓋，大火收汁，到用筷子試一下炖軟爛了，就可以了。第十三步：出鍋。
