老北京奶酪——烤箱改良版

美食達人@fujinokaede

菜式簡介
　　自從知道這世界上有北京奶酪這東西之後我就無可抑製地喜歡上了它們，以前一直以爲製作工藝肯定相當複雜，食材也肯定非常多雜，所以一直未敢染指。前兩天突然心血來潮想要挑戰一下，于是上網搜了做法，發現竟然如此簡單，遂染指。
　　然而網上給的大部分食譜都是教用蒸鍋蒸的做法。當然，我個人認爲蒸出來的應該口感更細膩些，不過悲劇的是我家的蒸鍋實在太小了，一次只能做一碗，這很難滿足“大衆”的需求，于是就嘗試著用烤箱來製作。
　　第一次按照網上的某食譜用烤箱來做果然悲劇了，烤的時間太短，中間又不能掀開來看，所以奶都沒有凝固。
　　第二次依舊悲劇了，因爲有了上次的經驗我就把烤箱溫度調高，烤的時間也長了些，結果雖然凝固了可是內部的組織非常粗糙，口感一點兒也不好
　　第三次我總結經驗再接再厲終于成功製作出了口感細膩的老北京奶酪~~
　　于是決定將經驗教訓總結如下~~歡迎大家一起交流呀~~

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝烤; 耗時三刻鍾; 難度簡單

主材料: 鮮牛奶500克; 醪糟汁250克

輔助料: 方塊冰糖2小塊

老北京奶酪——烤箱改良版的做法步驟

第一步：將牛奶倒進導熱性能好的盆子裏，鍋裏燒開水，將盆子放進鍋裏隔水加熱牛奶。

第二步：放入兩塊冰糖，如果喜歡甜一點兒的也可以放多一點，不過醪糟本身很甜，如果再加太多糖的話恐怕也不健康。這個還是看個人口味。

第三步：(此步驟可與熱牛奶同時進行)用紗布蓋住一個大碗，然後將醪糟倒進紗布裏，將紗布四角提起，將醪糟汁擠出。

第四步：將牛奶熱至起小泡沫，有顆粒狀物體挂壁的時候取出。開水不要倒掉，之後還有用。如果著急的話可以像這樣把碗放進涼水盆裏，如果不著急的話也可以室溫冷卻。晾到溫熱即可將濾好的醪糟汁加入到牛奶中，攪拌均勻。

第五步：混合均勻之後分裝在小碗裏。碗比較小的話比較容易成功。用錫紙分別包住碗口。如果不確定自己家的碗能否經受住烤箱的考驗的話，兩個建議：1、買烤箱專用的碗；2、用錫紙將整個碗包住。第二種方法不確定是否真的可行…

第六步：將小碗排入烤盤並在烤盤裏倒入剛才熱牛奶時的開水，水量足以平鋪烤盤即可。200度烤30分鍾。（這個時間和溫度應該根據碗的大小和烤箱的特點來相應更改，這個就看個人揣摩了）

老北京奶酪——烤箱改良版做法技巧/竅門/補充說明：

1、糖要一開始就放進去，不然冰糖很難化開。其實用砂糖也可以。
2、隔水加熱的時候如果要攪拌則盡量避免與容器壁接觸，冷卻牛奶的時候切忌攪拌，如此做出來的奶酪才不會有顆粒狀的物體。
3、烤盤中一定要加水，不然就會像我第二次那樣奶酪內部非常粗糙。

菜譜標簽：老人兒童産婦下午茶甜品

相關食材：奶酪

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