紅燒帶魚

美食達人@箋短意長

菜式簡介
　　最拿手的紅燒帶魚簡單版，教你一招兒去腥，魚肉營養美味還不碎！
　　魚的種類千百種，我獨愛這一種！這不是歌詞，算是個人喜好吧！帶魚是我去任何菜系的館子都必點的一道菜，足以證明它在我心中的地位。帶魚最常做的就是幹炸、紅燒和酥骨這幾種做法，最下飯的就屬紅燒帶魚了，因爲湯汁濃郁，鹹甜適口，刺兒也不多。
　　清洗帶魚的時候最討厭帶魚表面的那層魚鱗，因爲我不喜歡那層腥味。別跟我說那層銀脂有營養，我這身材真的不缺那點兒營養，哈哈哈…當然，衆口難調，您要是喜歡吃也沒必要去掉，這個就看個人喜好了。

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝燒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 帶魚300克

輔助料: 蔥10克; 姜10克; 蒜10克; 澱粉2克; 料酒5ML; 鹽1克; 糖2克; 老抽5ML; 醋2ML; 白芝麻2克; 食用油200ML

紅燒帶魚的做法步驟

第一步：首先准備好做這道菜需要用到的食材：帶魚。平時買到的帶魚一般都是冷凍的，一定要自然解凍，千萬別用開水燙，肉質會變松散影響口感。

第二步：將帶魚身上的魚鱗清洗幹淨，剪去頭尾清理內髒，不是很寬很厚的帶魚直接用剪刀剪成合適的寸段就行。

第三步：加入鹽和料酒姜片腌製10分鍾左右去腥。

第四步：炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入食用油加熱。先倒掉帶魚腌出的腥水，再將帶魚放在廚房用紙上滲幹多余水分。

第五步：用筷子夾起帶魚在澱粉中翻滾蘸取一層薄薄澱粉裹滿魚身，油溫灼熱時將帶魚段逐一滑入鍋內，調小火煎炸。

第六步：將帶魚煎至一面金黃後翻面接著煎另一面。

第七步：帶魚煎至兩面金黃時就能聞到魚肉香氣四溢，關火將帶魚撈出備用，饞的話已經可以偷吃兩塊兒解解饞，因爲這一步已經幹炸帶魚的完成版了。但是別吃完了，畢竟我們今天要做的是紅燒帶魚。

第八步：將炸帶魚的油倒出後開火繼續下一步，鍋裏留少許底油做紅燒，油熱放入蔥姜蒜煸出香味。

第九步：將炸好的帶魚下鍋鋪在蔥姜蒜上面，倒少許老抽和醋，鹽在腌製時候已經放過了，只需醬油上色即可。

第十步：加少許白糖後添加熱水，水量淹沒帶魚即可。

第十一步：將帶魚大火燒開後改中火炖幾分鍾。

第十二步：炸過的帶魚本身已經熟了，輕炖幾分鍾大火收湯，色澤紅亮、湯汁粘稠就可以出鍋了。

第十三步：鮮香濃郁的紅燒帶魚就做好了，撒些芝麻點綴一下賣相好點兒，就可以上桌開吃了！

紅燒帶魚做法技巧/竅門/補充說明：

小貼士：
1·帶魚身上的魚鱗清洗時有油脂比較黏膩，用幹淨的廚房紙輕輕擦除後用清水沖洗就幹淨了。
2·煎帶魚之前務必用廚房用紙吸幹魚身水分，不然下鍋容易濺油被燙傷。
3·帶魚煎完一面之後別用鏟子翻，輕輕晃動一下鍋底讓魚身和鍋底分離之後再翻魚就不容易粘鍋了。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：帶魚

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