豬油紅燒帶魚

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　因爲帶魚吃得多了，所以在花樣上我也能變換著。帶魚的魚肚子那一段，以前要用剪刀給剖開，雖然幹淨了，但是形狀上受影響，熟了之後，肚皮往外翻翻著，整塊魚顯得亂七八糟。我喜歡整整齊齊的，一塊塊排著，所以我就琢磨出了新方法。用剪刀把帶魚剪成一樣長的段，再用手指把魚肚子那裏一捅一掏，既去除了內髒、腹膜，還能保持魚塊完整不碎。想讓魚肉香潤不柴，還要用對了油，不是植物油，而是豬油！一起來看我的做法吧！

耗時/難易度: 口味魚香; 工藝燒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 帶魚3條

輔助料: 豬油適量; 料酒少許; 姜1塊; 八角2顆; 大蔥半棵; 鹽少許; 白糖1小勺; 醬油少許; 老抽少許; 醋少許; 面粉2小勺

豬油紅燒帶魚的做法步驟

第一步：帶魚清洗幹淨，去頭尾腮鳍，剪成一樣長的段；

第二步：每一面都拉4-5道花刀，便于入味，撒少許鹽、料酒、姜絲，用手輕輕翻拌5分鍾，可去除魚腥味；

第三步：將腌魚的湯汁倒幹淨，魚塊碼放在盤子裏曬到表面幹，中途可翻面一次；

第四步：趁著魚段還有一點點微濕，撒一把普通的面粉在魚表面，魚皮能有薄薄的面粉即可；

第五步：不粘炒鍋中倒適量豬油，我剛好用這個鍋熬了一鍋豬油，鍋底剩下一些，用豬油煎帶魚比植物油要香潤；如果沒有豬油用兩三片肥豬肉同炖也是極香的；

第六步：將帶魚碼放在鍋裏，中小火將兩面煎至焦黃，因爲前面已經晾到表面幹燥了，所以此時煎魚，魚一點兒都不碎，形狀完整；

第七步：根據口味撒少許鹽、倒少許生抽調鮮、老抽調色、再來一小勺白糖提鮮、少許醋去腥，兩顆八角、半棵蔥段，適量熱水，煮開；

第八步：轉小火，蓋蓋子，慢慢炖10分鍾即可出鍋裝盤。

豬油紅燒帶魚做法技巧/竅門/補充說明：

1·帶魚挑選表面鮮亮、肉質有彈性，沒有破損的；如果魚肉發烏發暗，說明儲存的時間太久，就不要選了；
2·這道紅燒帶魚放白糖是爲了提鮮，加醋是爲了去腥，如果想做糖醋口味的，可以加大糖和醋的用量。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：帶魚豬油

相關菜譜：: 桃酥餅（豬油版）的做法; 清蒸帶魚的做法; 紅燒帶魚的做法; 豆豉燒帶魚的做法[圖解]; 椒香帶魚的做法; 簡單版炸帶魚的做法; 豬油的做法的做法; 帶魚燒鱿魚的做法; 紅燒帶魚的做法; 家常醬燒帶魚的做法[圖解]; 幹煎帶魚段的做法[圖解]; 幹炸帶魚的做法; 香煎帶魚的做法; 烤帶魚的做法[圖解]; 幹煎帶魚的做法; 腐乳帶魚的做法