幹炸帶魚

美食達人@煙雨心靈

菜式簡介
　　過年時，妹妹給了一盒帶魚，20多條吧，基本都是比較窄的，好像只有5條寬的。其實我們還真的比較愛吃窄的帶魚，更有味。妹妹說，窄的雖好吃，可買時花的卻是寬帶魚的錢，商家太能糊弄人了。我們一致決定，以後絕對不買這種成盒的帶魚了，只買散裝的。

第一步：年貨，過年期間大概吃了七八條，還剩下十幾天條，一直放在室外凍著。東北的氣溫大幅回升，室外的天然大冰箱也不能存放了，索性一次處理了。

第二步：帶魚掐頭去尾，剪掉背部的鳍，清理幹淨內髒，剪成段，瀝幹水分。

第三步：取一小部分帶魚加蔥姜、十三香、料酒、鹽，拌勻腌製一小時左右，中間可以翻拌一兩次。

第四步：鍋裏注油燒熱，油不用太多，燒至五成熱左右，下帶魚油炸。腌好的帶魚炸之前去掉蔥姜，可以用廚房紙吸去表面殘留水分，我是控控水，直接下油鍋炸了。炸時開始會有點崩，注意防止燙著就行。

第五步：中小火慢炸，中間可以翻面，一直炸到帶魚表面金黃有點偏棕紅色就可以了，此時的帶魚已炸透，非常酥香。

第六步：撈出，用廚房紙吸去多余油脂就可以吃了

幹炸帶魚做法技巧/竅門/補充說明：

我炸了一小盤，大概四根帶魚的量。炸完帶魚的油不能做別的了，所以我用的油不多，四根帶魚分三次炸的，炸完魚的油直接扔掉了也不可惜。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：帶魚

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