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【開胃下飯菜】酸辣帶魚

美食達人@零零落落2011
【開胃下飯菜】酸辣帶魚封面圖

菜式簡介
  來來來~~~繼續做帶魚~~~~
  帶魚被我每天帶著鍋啊、勺啊、各色調料軍等攻擊~~~帶魚終于露出了敗相~~~
  冰箱冷凍層終于空了兩層~~~~~
  我吃著喜歡的帶魚,心裏很歡喜~~~~
  老公看著快要空空的冰箱,心裏也很歡喜~~~
  于是,我們都很歡喜~~~
  PS:老公不討厭帶魚,他討厭冰箱被塞滿的感覺~~~不知其他廚娘的老公是否也有這個“缺點”~~~這個“缺點”比較令人討厭的地方就是:每當你要大量囤貨在冰箱的時候,他就跳出來敦敦教誨:“理智,理智,要理智啊,理智啊~~~”

耗時/難易度
口味酸辣
工藝
耗時廿分鍾
難度普通
主材料
帶魚2條
輔助料
適量
料酒適量
植物油適量
面粉適量
幹辣椒適量
花椒適量
小米辣適量
酸菜適量
芹菜適量
姜蒜適量
甜椒適量
郫縣豆瓣醬適量
生抽適量
香醋適量
白糖適量
胡椒粉適量
澱粉水適量

【開胃下飯菜】酸辣帶魚的做法步驟

  • 第一步:帶魚洗淨,剪斷,再用剪子理開帶魚的肚腹處,撕掉黑膜。魚頭處需撕掉魚鰓,魚身兩邊的鳍也要剪掉。帶魚用流動水反複沖洗幹淨。
  • 第二步:帶魚用適量料酒,食鹽抹勻,腌製片刻;
  • 第三步:腌製好的帶魚,拭幹水分,裹上面粉;
  • 第四步:幹辣椒剪短,備好花椒;
  • 第五步:小米辣洗淨去蒂,也剪短;再切些酸菜碎、芹菜碎、姜蒜碎、甜椒丁;
  • 第六步:鍋置火上,燒熱後,倒入適量植物油燒熱;放入帶魚炸至微黃;油可以不用放那麼多,半煎半炸;
  • 第七步:鍋裏留底油燒熱,放入郫縣豆瓣醬炒香;
  • 第八步:放入酸菜炒香,再放入芹菜碎;
  • 第九步:放入幹辣椒、花椒;
  • 第十步:放入小米辣炒香,再倒入開水,調入適量生抽、香醋、白糖、胡椒粉、姜蒜碎;
  • 第十一步:湯汁燒開後,放入炸好的帶魚煮開;
  • 第十二步:湯汁煮開後,再讓它滾幾分鍾;
  • 第十三步:帶魚煮熟後,調入芹菜葉碎、甜椒丁,輕輕翻拌均勻,酌情調入適量鹽;
  • 第十四步:起鍋前調入適量澱粉水,再次輕輕翻拌均勻;
  • 第十五步:關火,起鍋,裝盤。
  • 【開胃下飯菜】酸辣帶魚做法技巧/竅門/補充說明:

    1、炸帶魚的油可以不用放那麼多,半煎半炸;
    2、鹽、豆瓣醬、生抽都有鹹味,所以最後調入鹽時,需酌情添加。

    相關食材:帶魚
    養生食療:開胃

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