紅燒帶魚

美食達人@五行養生

菜式簡介
　　說起京土和帶魚，總有講不完的故事。小時候一到過年過節，長輩們就會去排隊憑票購買帶魚，一根繩拴著幾根皮帶那麼寬的帶魚回來，窄的魚尾幹炸，寬的地方紅燒。以至于現在還跟朋友抱怨：怎麼沒有那種皮帶寬的帶魚啊…之後被各種鄙視。膠東的朋友就很能理解，給捎來兩條膠東的小眼帶魚。沒有奇怪骨刺，肉質鮮嫩……趕緊下鍋！真的很美味。

耗時/難易度: 口味原味; 難度簡單

主材料: 帶魚700克

輔助料: 蔥半根; 姜5片; 蒜5瓣; 花椒1匙; 幹辣椒適量; 大料1顆; 桂皮1小段; 線椒1根; 香葉2片

紅燒帶魚的做法步驟

第一步：帶魚先用油煎一下。油煎之前，用雞蛋抓一下，蛋液裏放上胡椒粉一小點，料酒一小點。

第二步：准備好炸料油的香料。

第三步：花椒、大料、香葉、桂皮進油鍋，炸成料油，再把料撈出來，油控幹淨。

第四步：准備好蔥姜蒜幹辣椒和線椒。

第五步：放進料油裏煸炒，直到線椒皺皮。

第六步：把調料全部放進碗裏，加水調成料汁。

第七步：蒜已經變得微微焦黃的時候放進料汁。

第八步：料汁入鍋後，大火燒開。

第九步：油煎過的帶魚段投入鍋裏。再度燒開湯汁。

第十步：開鍋後中火炖燒。大約五分鍾最合適。

第十一步：然後大火收湯。

第十二步：湯汁隨意，可以收幹也可以留些拌飯吃。

紅燒帶魚做法技巧/竅門/補充說明：

如果用的是那種很寬厚的帶魚，就要炖時間長點。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：帶魚

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