幹炸帶魚
菜式簡介
小時候的年夜飯，幹炸帶魚可是一道硬菜。從小到大都沒吃膩，外面餐廳吃飯點的頻率最高的就是帶魚，有時間也會在家自己做。因爲經常食用帶魚，孩子吃有利于補益五髒。帶魚含有豐富的鎂元素，老人吃有利于心血管系統的保護及預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；幹炸出來的帶魚金黃酥脆，肉質鮮美，刺兒還比較整，比較好剝不容易卡到。有時間的話還可以把幹炸帶魚深加工成酥骨帶魚。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 帶魚800克
- 輔助料
- 雞蛋110克（2個）
- 面粉20克
- 澱粉15克
- 蔥5克
- 姜5克
- 鹽3克
- 胡椒粉2克
- 料酒10ML
- 花生油400ML
- 純淨水200ML
幹炸帶魚的做法步驟
第一步：首先准備好做這道菜所需的主食材：帶魚800g、雞蛋2個110g、面粉20g、澱粉15g、姜5g、香蔥5g
第二步：將整條的帶魚剪掉頭和尾巴梢，用剪刀在帶魚腹部剪開清除內髒，洗淨剪成帶魚段。姜去皮切沫，香蔥洗淨切碎。然後將黃魚和蔥姜一同放入料理盆，加入10ml料酒、2g食鹽和2g白胡椒粉後充分攪拌，腌製大約15分鍾，在腌製過程中每隔一段時間用筷子將魚身反面，以便讓帶魚段浸泡更入味兒。
第三步：准備調炸帶魚的裹糊：面粉澱粉雞蛋和水
第四步：將澱粉和面粉倒入大碗中加水混合攪拌之後，打入兩個雞蛋攪勻，加1g鹽做成炸帶魚前的裹糊備用
第五步：腌製後的帶魚會出少量腥水，需要將腌製後的料水倒掉，因爲經過15分鍾的腌製，料水已經很腥了，裹糊的時候不容易挂漿。確保魚身不要有過多的水分，盡量幹燥有助于提升炸魚的口感
第六步：炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入花生油400ml，開大火急速提升油溫
第七步：將腌過的帶魚段逐一放入雞蛋糊裏，確保每段帶魚都挂滿面糊，開火倒油就可以准備下鍋炸魚了
第八步：看到鍋裏冒青煙了，改中火把裹滿面糊的帶魚段貼著鍋邊，慢慢滑進滾燙的油鍋裏
第九步：中火將帶魚先炸至定型後撈出，起大火二次炸魚，講帶魚表面炸至金黃色，用筷子夾時感覺魚身酥脆就可以出鍋了
第十步：香酥誘人的幹炸帶魚段就可以隆重開吃啦。
小貼士：1、選選擇帶魚時盡量挑寬厚的大帶魚，身上的磷脂越亮越完整就越新鮮，吃的時候口感也更好。
2、洗幹淨的帶魚腌製時不用太多鹽，因爲魚本身有鹽分。腌製後一定要控去多余腥湯，水分太多炸出魚就不脆了。
3、控製好油溫才能把帶魚炸透炸酥，在腌製和攪拌面糊的時候都放過鹽了，上桌吃的時候可以根據口味調配一碟椒鹽。