四喜煎餃

美食達人@大海微瀾

菜式簡介
　　“四喜煎餃” ，是我國傳統餃子的經典樣式，色彩豔麗，營養豐富，每個煎餃都由五種材料搭配而成，無論是冬至還是聖誕還是過年，這個煎餃看著都喜慶，四喜臨門，五谷豐登，過年的味道，用來待客也絕對有面子。比蒸餃還好吃，口感極佳，皮薄餡多，各種滋味，好吃還有營養。

第一步：面粉可以是高筋粉或者餃子粉，普通面粉口感會略差點，包餃子都可以。面粉一分爲二，一半加入開水燙面，另一半常溫水和面，然後揉在一起，反複揉勻，蓋上保鮮膜饧著。

第二步：雞蛋打散攪拌均勻，少許兌點水，讓雞蛋更嫩一些。炒鍋加入適量多一些油，拌餡時不另加油了，油開倒入蛋液，迅速用筷子攪拌，越碎越好，然後取出備用。

第三步：刺五加葉清洗幹淨，攥掉水分，切碎。大蔥去皮洗淨切碎，素餡餃子大蔥可以多放點，提味還鮮亮。

第四步：取大盆，加入刺五加葉、蔥碎、雞蛋碎，加入五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、鹽、蚝油攪拌均勻。

第五步：胡蘿蔔去皮洗淨切碎，青椒洗淨切碎，洋蔥去皮洗淨切碎，熟玉米粒洗淨切碎，分別加少許蚝油拌勻調味

第六步：包餃子，四喜餃子比平常包餃子要大一點，將饧好的面團揉成長條，揪成均勻的面劑子，擀成餅，包上餡，餡略少一點，先將餃子皮的兩邊對折捏住，再將另外兩邊對折捏住，捏出4角。

第七步：每一面看上去都像一個餃子，再將每個餃子的兩邊捏在一起，中間有4個小花瓣，將四角小口敞開。

第八步：裝入四種裝飾材料，看上去挺漂亮吧。

第九步：以此類推，包好所有的四喜餃子。

第十步：平底鍋加入適量的菜籽油，下入包好的四喜餃子，小火煎，這個水煎餃是不需要翻面煎的。

第十一步：小火煎至用鏟子推，四喜餃子能移動時，加入小半碗水，蓋上鍋蓋焖兩三分鍾，目的是讓餃子裏外熟透。

第十二步：當汁液全部收盡，再小火煎1分鍾左右。

第十三步：出鍋，裝盤。四喜餃子，看著是不是特別有食欲，非常好吃。

四喜煎餃做法技巧/竅門/補充說明：

1、燙面煎餃，燙面可以是全燙，也可以燙二分之一，剩余部分常溫水和面，差別是前者柔軟，後者勁道。
2、四喜煎餃，上邊的配料隨自己喜歡添加，顔色搭配漂亮就好，加水煎製過程不能少，不要翻面煎。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐

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