川香麻辣泡菜

美食達人@百事可笑

耗時/難易度: 口味原味; 難度未知

主材料: 蓮花菜適量; 燈籠椒適量; 二荊條辣椒適量; 胡蘿蔔適量

輔助料: 鹽適量; 白酒適量; 花椒適量; 麻椒適量; 姜片適量; 幹辣椒適量

川香麻辣泡菜的做法步驟

第一步：泡菜壇洗幹淨控幹水，准備幹辣椒、麻椒、花椒、姜片、食用鹽、白酒

第二步：准備蓮花菜（包菜）、燈籠椒（最好用紅的）、二荊條辣椒（青紅都准備）、胡蘿蔔，洗幹淨切好，辣椒取籽。我一般用蓮花菜和燈籠椒發酸打底。

第三步：把洗好切好的菜、幹辣椒、花椒、麻椒、姜片加入泡菜壇子，加入生水（別人用涼開水太嬌氣，用生水不怕洗完的菜涼不幹水放進去壞水），加入食用鹽（我用的小壇子加入250克食用鹽，一般嘗水不齁鹹就行，但不能淡，這個要一點一點嘗試），加入白酒一蓋。菜一定要壓到水的下面不能露出來，水不要太滿，泡菜會發會出水，水太多會溢出來。蓋好蓋子，加壇沿水···剩下的就交給時間吧……每天加壇沿水密封，一般五天就好了。

菜譜標簽：家常菜小菜涼菜

相關食材：泡菜

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