卡士達酸奶小面包

美食達人@紫色心情

菜式簡介
　　做過的都知道卡士達面包很松軟很好吃，吃過後讓你有一種意猶未盡的感覺。吃了一個還想吃第二個，呵呵，我說的沒錯吧------
　　
　　做過卡士達土司，這次換了花樣，做了卡士達酸奶小面包。用酸奶活的面，表面刷的是蛋白液，你也可以刷全蛋液，我是用做卡士達醬剩下的蛋白，不能浪費哈。
　　（面包材料揉面的時候感覺有點粘手，可考慮適當增加高粉的量。但此配方絲毫不影響口感哈，非常好吃的說。）

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 高粉430克; 卡士達醬適量

輔助料: 奶粉1小袋; 酸奶291克; 黃油刪除; 酵母30克

調味料: 糖28; 鹽4克

卡士達酸奶小面包的做法步驟

第一步：卡士達醬配料：蛋黃3個、細砂糖15克、低粉20克、牛奶200ML
（這次做的面包用到的卡士達醬沒有全部加進去，只用了2/3，剩下的放冰箱，下次做面包的時候用。）
卡士達醬製作過程：
將細砂糖加到蛋黃裏，攪拌均勻後加入過篩低粉再次攪拌均勻；將牛奶加熱（溫熱）後，再一點一點的加到上個步驟中，邊加邊攪拌均勻，直至加完所有的牛奶；然後用小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，直至濃稠。關火放涼。放冰箱冷藏1個小時後取出，用時再次攪拌即可。

第二步：面包機揉面。面包桶抹上一層薄油，按照先液體後固體之順序將材料依次放入面包桶裏（黃油除外）。

第三步：最後加入卡士達醬。啓動設備8開始揉面。

第四步：當所以材料揉成團後加入黃油繼續揉。

第五步：直至能拉出薄膜。此過程大約需要40分鍾。

第六步：揉好的面團放溫暖處發酵。

第七步：發酵至原來2倍大。

第八步：取出面團，排氣、分割、滾圓。饧發15分鍾。

第九步：揉勻後將小面團放入抹上一層薄油的烤盤上，再次發酵。

第十步：發酵至原來的1·5倍大左右，刷上一層蛋白液（做卡士達醬剩下的蛋白）。

第十一步：篩上一層米粉（或高粉或糖份都行）。

第十二步：表面用小刀劃十字。放預熱好的烤箱烤熟即可。
180度，中層，上下火，15分鍾左右。

菜譜標簽：兒童烘焙早餐

相關食材：酸奶面包

答配菜譜：酸奶與面包的做法

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